1小公雞(850-900g)，芋頭50g(芋頭也可以)。
調料:
青紅椒20克、香菜20克、蒜苗20克、材料A(濃縮雞油、糖2克、雞精、菠蘿汁、蠔油各5克、醬油、蒜粉各2克、花生醬10克、鹽、味精、黑胡椒各3克)、料酒15克。
秘制醬料的配方和油炸；
原材料:
郫縣豆瓣、泡椒、花椒油各1500g，糍粑椒2kg，冰糖、泡椒、姜末各500g，黃油250g，色拉油2500g，醪糟2瓶，五香粉50g，十三香30g，白酒65438+。
制作:
黃油燒開，放入色拉油，放入冰糖煮至糖全部融化變紅，放入豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，然後放入蛋糕、辣椒炒30分鐘，放入酒醅、五香粉、十三香炒65，438+00分鐘，放入白酒、花椒油炒65，438+00分鐘，關火。
生產方法:
(1)將公雞洗凈，切塊，清洗幹凈，用毛巾擦幹，加入材料A，用50g水稀釋，加入雞塊，拌勻，再加入香菜腌制30分鐘。
(2)鍋著火後，加入色拉油，煮至七成熟。加入芋頭塊，炒至顏色略黃時。取出後放入鍋中。從腌制好的雞塊中挑出香菜，滑入油鍋至九成熟，倒出。
(3)鍋內復位火，放入黃油，爆香姜片和蒜籽，再放入秘制醬料和雞塊，放入A料翻炒，放入清湯翻炒，放入青椒塊，蒜苗晾幹，倒入鍋中，撒上香菜上桌。