那麽商用電磁爐的功率肯定和家用的不壹樣，功率壹般在3kw-35kw之間。此外，由於商用電磁爐具有節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、有利於廚師身體健康、加熱時間短、烹飪速度快等優點，因此也被稱為“烹飪之神”、“綠色爐竈”。
商用電磁爐作為商用廚房市場的最新發明，是壹種新型爐竈。
其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹飪方式，采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理。電磁爐的熱源是通過電子線路板的元件產生高頻電流，通過整流電路將50HZ/60HZ交流電轉換成DC電壓，再通過控制電路將DC電壓轉換成20-40KHz的高頻電流而產生的。
通過螺旋磁感應線圈，形成高頻交變磁場。當磁場中的磁力線穿過金屬容器(導磁材料)加熱部分的金屬體時，產生交流電(即渦電流)。渦流使鍋內的鐵分子高速無規則運動，分子間相互碰撞摩擦產生熱能，使器具本身高速發熱，從而將電能轉化為熱能加熱烹飪食物，達到烹飪的目的。