第壹步
將去皮的大蒜洗凈，在陽光下暴曬兩個小時。只有大蒜完全幹透了，才能備用。如果兩個小時後還是沒幹，那就繼續待在大院子裏。
第二步
準備壹個容器或者玻璃瓶。其實家裏吃的什錦罐頭，可以留下來作為腌制臘八蒜的容器。清洗後壹定要在陽光下暴曬壹段時間，最好是五個小時以上。水池裏的水消失了。如果有水分，對臘八蒜的腌制影響很大。
第三步
將準備好的冰糖放入容器中。然後把已經完全幹透的蒜泡壹下，放進去，再放老陳醋，把蒜頭全部用醋淹沒就行了，然後封瓶。如果做不好，臘八蒜就會變成壹堆臭烘烘的爛菜。密封的瓶子可以拉到屋子裏白天最熱的地方，也就是說放在太陽底下沒有問題。晚上可以常溫保存，也可以放在冰箱裏。如果每天都這樣重復，臘八蒜基本上壹周後就會變成翠綠色，15天後就可以用了。其實要吃雙萃取的臘八蒜，即使放兩個月也不會壞，口感會更好。臘八蒜只要瓶子無油密封，就不會變質。
在腌制過程中，為什麽我們總是強調要用陳醋？其他的醋也可以做，但是產品沒有陳醋做出來的那麽香甜可口。很多人在做臘八蒜的時候，很長時間都不變色。原因是溫度。我們只需要把腌制好的臘八蒜放在20℃左右，五天之內就會變色。有的人壹看到它變綠就扔了，以為它壞了。