2.調料:鹽20g、醬油10g、味精10g、蔥10g、姜10g、八角2個、花椒3g、桂皮適量、料酒20g、香葉3g。
3.練習:
(1)準備原料。
(2)皮洗凈後，先換成寬4厘米的長條。
(3)脫毛:換刀後，在熱燙前用剃毛刀將豬毛去除。而且可以順便把皮膚表面刮幹凈。
(4)第壹次焯水去血泡:將冷水放入鍋中，煮沸後煮5分鐘，取出，自然冷卻，切忌冷水浸泡。
(5)蒸煮脫脂:漂燙後，冷卻後，用刀刮去油脂，直至皮內側的紋路露出。2000克左右的皮可以刮掉800克左右的脂肪油。
(6)熟除毛:將皮漂燙脫脂，然後用剃毛刀將豬毛去除。
(7)切片:將皮切成4厘米長；0、5厘米寬的細條。
(8)第二次焯水去腥:將去皮的熱水放入鍋中，加入適量蔥姜；料酒20克。煮15分鐘，撈出備用。
(9)第三次烹飪:加水是這次烹飪的關鍵。可以先放入肉絲皮，再倒入開水，只要超過1-2厘米即可，因為煮兩個小時，會消耗壹部分水，最後接近1: 1的水就差不多了。將煮好的豬皮放入鍋中加入。芳香的葉子；八角茴香；辣椒包用小火蓋煮2個小時，壹定要用最小的火煮，不然湯會渾濁，皮也不會透明。
(10)調料:煮沸2小時後，加入10g醬油，20g鹽；10g味精然後關火。
(11)飯盒刷上香油，然後倒入皮凍，冷藏壹夜。