每100g營養素含水分94.5g、蛋白質0.3g 65438+脂肪0.3g、碳水化合物2.3g、粗纖維0.6g、灰分10g、胡蘿蔔素1.49mg、維生素B族0.03mg、維生素B族20.08mg。
食療
1.提供營養，強身健體。綠色蔬菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證機體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體的免疫能力。
2.保持血管彈性。蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物膽酸的排泄，以減少動脈粥樣硬化的形成，維持血管彈性。
3.滋潤皮膚，延緩衰老。蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比番茄和甜瓜多4倍)和維生素c，進入人體後，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔。延緩衰老。
4.抗癌蔬菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
註意蔬菜性寒，脾胃虛寒、便溏者不宜多食。