純牛奶作為酸奶時，酸奶作為菌種的適宜用量約為10%。比如發酵500克牛奶，50克(半杯小酸奶)就夠了。這個量是為了讓乳酸菌壹開始就建立絕對的數量優勢，有足夠的能力壓制其他雜菌，即使是沒有經驗的人也能保證酸奶生產的成功。
自制酸奶最好及時放入冰箱。如果壹次吃不完，每次用幹凈的勺子舀壹部分出來，剩下的還在冰箱裏。建議存放時間不要超過3天。
擴展數據:
自制酸奶的原理:
自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓其在合適的溫度下(通常為40-42攝氏度)繁殖。因為有了乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸降低，當pH值達到4.6左右時，牛奶中的酪蛋白會慢慢沈澱下來，形成細膩的果凍。
其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但與乳酸菌相比，數量太少，成不了氣候。乳酸菌產生的乳酸等抗菌物質也讓雜菌感到很不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
自制酸奶最好用酸奶機制作，因為這樣可以提供穩定的溫度，保證乳酸菌，而不是其他雜菌會大量繁殖。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，這正好是用來制作酸奶的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
人民網-酸奶雖好，但要警惕自制酸奶的8個問題。