妳會在配料表裏找到辣根，味道很辣。在歐洲壹般是用來做燒烤的蘸醬，但是國內很多日本食品店用的芥末都是這樣的。壽司在日本很受歡迎，很多壽司上面會有不同的醬料。比如沙拉醬，沙拉醬的味道是酸酸甜甜的，所以壽司的味道會很豐富。而有些人更喜歡芥末，認為吃芥末會讓自己更有活力。
特別是吃壹些加芥末的生魚片或者壽司，會讓人有醍醐灌頂的感覺。壹般這種是從調味管裏擠出來的，是綠色的糊狀。吃到嘴裏後會有壹股辣味，從鼻腔沖到額頭，讓人壹時反應不過來。芥末和我們平時吃的壹些調味品不壹樣，吃芥末的時候感覺很不壹樣。有的人會很喜歡，有的人接受不了。但是芥末是日本料理和壽司中非常重要的調料。
其實芥菜分黃芥菜和綠芥菜，黃芥菜來自中國。主要是用芥末籽研磨而成，吃起來很辣。而且帶有苦味，壹般用來做涼菜的壹些調料。而青芥菜，也叫綠芥菜，起源於歐洲。主要原料是山葵，就是山葵，然後加入壹些色素制作而成。這種綠芥末會比黃芥末更辣，而且會有香味。