首先看外觀。因為土雞蛋是散養的，所以雞的苗自然不壹樣。另外，野外生長環境開闊空曠，山高林密，植被雜草叢生。每只雞的攝食偏好或能力不同，所以雞的生長和體質也會不同，第壹次下蛋的時間也會不同，所以下蛋的大小也會不同。
第二，看雞蛋內膜。雞蛋的蛋殼內有壹層薄膜。打開雞蛋後，看蛋殼上貼的膜。通常，天然雞蛋的內膜非常薄且柔軟。有些土雞蛋煮熟後，妳會發現很難把殼和蛋白質完全剝開，甚至會很麻煩。我小時候應該有過這樣的經歷。雞蛋越新鮮，蛋殼越難剝。雞蛋越新鮮，在冷水中沈得越快，因為毛孔很小。
第三，觀察蛋清。新鮮土雞蛋的蛋清相當粘稠。用勺子或手抓蛋黃，蛋清很粘，短時間內不會脫落，蛋清也有清澈不均勻的膠狀感覺，很容易把蛋黃和蛋清分開。土雞蛋的蛋清分層明顯；而普通雞蛋的蛋清分層很薄，不明顯。打開蛋殼，土雞蛋的蛋清清澈粘稠，略帶黃綠色；剝壹個熟雞蛋，在手裏揉壹揉。即使被壓扁，蛋白質也不會裂開，還是壹個完整的雞蛋。洋雞蛋的蛋清含有大量水分，密度低，容易打散。