特色：酸辣鮮香、開胃利口。
做法：
1、 將魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，壹片壹片撕開，香菜洗凈切成末。
2、 坐鍋點火，依次放入高湯、魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋後撇去浮末，用水澱粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
二： 燴魚蛋：（京菜名菜）
主料：烏魚蛋100克，醋1.5克，香菜末1.5克，紹酒，胡椒粉
精鹽，姜汁，味精，醬油，濕澱粉，雞湯，
特色：
做法：
1.先把烏魚蛋用清水洗壹洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋壹片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其鹹腥味。
2．將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。