蛋黃中含有壹種神奇的物質卵磷脂，可以在胃黏膜表面慢慢形成壹層非常薄的疏水層，所以這種物質對胃黏膜有很強的保護作用，非常溫和，對胃有很好的保護作用。
按照現代膳食科學的觀點，每天喝好雞蛋水是不可取的。上面我們已經提到，主要原因是沸水洗雞蛋，所以對細菌的加熱時間太短，自然意味著雞蛋中的有害細菌不能被完全殺死，而嚴重的是這種物質本身就是現代可怕的禽流感病毒。
吃雞蛋的兩大禁忌。
1，吃完雞蛋不要馬上吃糖。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，它會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不容易被人體吸收，所以會對健康產生不良影響。
2.吃完雞蛋不要馬上吃柿子。吃完雞蛋再吃柿子會導致食物中毒，總會導致急性腸胃炎和肺部結石。壹般來說，同時食用這兩種食物會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀。所以如果在1 ~ 2小時內服用，可以用催吐的方法。
立即取鹽20g加入200ml開水溶解，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。或者可以將鮮姜搗碎取汁，用溫水送服。如果長期服用，盡早服用壹些瀉藥，排出有毒物質。
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人民網-每天喝雞蛋水不健康。