1.將鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物體，全部清理幹凈，刀沿大梁骨插入。
2.橫切片下面是兩片魚，中間的魚排，兩邊和中間的壹排刺去掉了。魚皮朝下。用刀子或勺子把魚刮掉。魚皮和魚筋需要去掉。把魚排上剩下的肉刮掉，這樣就可以做西班牙鯖魚餡的糊了。
3.兩條西班牙鯖魚總取魚600g左右，加入五花肉拌勻。
4.將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後放涼，加入醬油和料酒，壹次倒入少量到魚和五花肉的混合物中，朝壹個方向攪拌。永遠* * *在2碗水中攪拌，每攪拌壹點點都要充分攪拌吸收後再加入。直到餡料又濕又粘。
5.將魷魚餡翻炒，加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。面條包好後，加入韭菜末和香油拌勻。
6.加入韭菜後，不需要過多攪拌，防止破壞韭菜的味道。鮁魚餡比壹般的鮮肉餡要軟很多，淡粉色中點綴著韭菜綠。
7.提前把面揉好。餃子面需要500-550g面粉才能軟，水是面粉的60%左右。將烤好的面條卷成長條，先取壹根，卷成直徑約2cm的條狀，切好。
8.壓平，搟皮，包餡。包裝好的綠色餃子。鮁魚餡的餃子適合皮薄餡大，整個餃子略大。包好的餃子應該有淡淡的餡料顏色。燒開水，煮餃子，就大功告成了。