(4人)
材料:65，438+0個帶偏魚的魚頭(重約600克)，4條鯽魚(重約400克)，200克大白菜，65，438+000克瘦豬肉，65，438+000克冬筍，65，438+050克水發蘑菇，50克平菇。
調料:生姜25克，香蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，花椒面5克，泡椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
工作方法
1.鰱魚頭洗凈，去鱗去腮，瀝幹水分，從上面切成兩段，用少許鹽腌制2小時，姜片放小蔥，大白菜洗凈切條。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀。香菇、平菇去皮，撕成小花。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油至六成熱，放入魚頭炒至金黃色，放入姜片、泡椒炒香，放入鮮湯燒開，加入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、紫蘇葉，加入適量白醋或泡椒水、胡椒粉。
3.把豆腐煮熟，煨成乳白色，舀到熱鍋裏，煮熟，去掉浮沫，就可以吃各種原料了。其間可加鮮湯、鹽二三次調味。
口味菜:可以用辣椒油、醬油、味精拌壹點鹽，每人壹碟。
技巧
註:這種火鍋可以用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭，其中以鰱魚頭最嫩最香。鮮湯可以是雞湯，也可以是母雞豬骨熬制的高湯，但鯽魚湯最好，味道特別鮮美。食材可以用青菜和生姜浸泡，比較開胃。這種湯可以適量飲用。