蒜薹，也是我家年年腌制的菜，腌制起來也很簡單。取新鮮食材，洗凈，切段，加鹽。腌制的蒜苗沒有那麽辣，吃起來很好吃。我們的春菜不僅可以做成老壇酸菜，還可以做成幹菜。而且太幹了，在我們國家婚喪嫁娶都會用。就是放在紅燒肉裏壹起蒸。姜在我的家鄉也被稱為“桂子江”。植株高大，秋天開黃花，壹片壯觀。洋姜的地下塊根看起來像生姜，是腌制鹹菜的好材料。
大白菜，冬天收獲的蔬菜，可以在火鍋裏炒壹下涮壹下，但是可以腌制成鹹菜。酸菜，不得不說酸菜是東北的特色，是用白菜腌制而成的。無論是過去還是現在，秋黃瓜都是腌制鹹菜的最佳選擇。秋黃瓜因生長期晝夜溫差較大，糖分積累較多，口感較脆，固體物質較多，可用於腌制鹹菜。
北方地區的泡菜主要有臘八蒜、酸黃瓜、榨菜絲、臘八蒜等。，口味酸甜，主要突出壹個醬字，所以也叫醬菜。雪紅、芋頭等。，可以腌制鹹菜。而且不用專門種芋頭，靠近地面的堰上有很多芋頭。