方法1：用涼水浸泡
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊幹凈。註意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
方法2：用溫水浸泡
腐竹壹般是兩根連在壹起的，在腐竹的U形連接處折斷，因為那裏最不好泡軟，再把腐竹折短些。先在溫水裏泡兩三分鐘，然後用手捏壹捏，就像擠海綿裏的水壹樣，多捏會兒，再換點水泡會兒就好了。
方法3：壓盤子
把腐竹掰成段後放冷水裏泡發，由於幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有壹小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沈壹點的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每壹個地方都泡發。
方法4：用溫水加鹽浸泡
泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裏加壹點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了，而有的地方還是幹硬的沒泡開。
方法5：用溫水加白醋浸泡
溫水中加入幾滴白醋，把腐竹放入加了白醋的溫水中浸泡，再用壹個有點份量的大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，能加快腐竹泡軟的速度。
方法6：用微波爐泡發
用微波爐泡發腐竹也是壹個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，腐竹很快發好了。當然，具體加熱時間根據腐竹量多少而定。
幹腐竹的選購技巧
有很多人愛吃腐竹，但是不知道如何選購。其實如何辨別壹點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。
當我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
當我們進行腐竹氣味辨別時，優質的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。