香菜的種子在種植之後壹般壹周左右就會發芽出土。
香菜適合生長在冷涼的環境下，秋季是最適合種植香菜的季節。在種植前要先挑選新鮮的種子，時間較長的種子是不會發芽的，把新鮮的種子浸泡壹段時間，可以讓種子的外皮變軟，增加種植後種子的發芽概率。環境溫度在13℃的時候是最適合香菜種子萌芽的。
種植香菜時要保證種植環境空氣的流通，可以每隔壹天時間澆水壹次，最好把環境溫度控制在13-20℃左右，這樣有利於香菜的生長。在香菜移栽後可以施加尿素或者有機肥液，促進幼苗的生長。
香菜種子催芽方法：
1、選種搓殼
香菜是有著大小葉兩種品種的，大葉香菜的植株比較高，葉片、莖稈等都是比較大的，並且味道也不是很濃。而小葉香菜則與大葉香菜相反，現在市場上比較受歡迎的也是小葉香菜。因為香菜種子的種皮是比較堅硬的，所以我們在種植前首先要將外殼給搓開，然後分離出種子。再根據自己的種植習慣及條件等做好催芽工作。香菜種子喜涼，因此催芽工作應在低溫濕潤的環境內進行。
2、井水催芽
剛剛也說了，香菜是壹種喜涼的蔬菜，因此在催芽時，我們可以利用井水來進行催芽工作。首先將香菜放入涼水浸泡3-5小時，然後種子撈出，放在袋子內。再將袋子放在井內，但註意不要放入水中，袋子與水面的距離應保持在8厘米左右。不過我們每天都可以用井水淋壹遍種子，然後放在適宜的位置上。大約7天左右，香菜種子便會發芽了，當發現有40%左右的種子露白時，便可適時播種了。
3、地坑催芽
地坑催芽也是利用香菜種子喜涼的特性所進行的催芽工作。首先要用18度左右的冷水浸泡種子大約12-24小時左右。在浸種過程中要適當換水壹次，浸種後將種子撈出，晾幹水分。然後將種子放在濕的的布袋裏面，然後將布袋放在地坑中埋20小時左右進行催芽。要註意保持土溫不高，這樣也能夠有效的提高香菜種子發芽率。在壹半種子露白後即可播種，播種後要註意覆土，促進種子出苗。