所需材料:豬蹄1000g、蔥20g、姜20g、香葉2片、八角1片、幹辣椒6片、桂皮1片、冰糖少許、發酵辣椒4片、醬油2湯匙、鹽適量、高度白酒1湯匙、蠔油65438湯匙。
烹飪過程:
步驟1
買了豬蹄後，用清水洗凈，然後用刀剁成塊。我買的時候讓商家直接處理。買豬蹄的時候建議買前腿，會比後腿好吃。剁碎後，將豬蹄放入有冷水的鍋中，加入壹勺料酒，鍋內水量不要超過豬蹄。然後，開大火把水燒開，把豬蹄焯壹下。
第二步
大火將水燒開後，轉小火煮三分鐘，將豬蹄的血水焯壹下，用勺子撇去表面的浮沫，然後將豬蹄出鍋再次沖洗，再將焯過的豬蹄放入冷水中。這樣可以讓豬蹄的肉質和口感更Q彈，豬蹄也能更好的冷卻。豬蹄涼後，撈出瀝幹水分備用。
第三步
豬蹄加工好後，我們就可以準備食材了。我們需要準備食材:幹辣椒，八角，四個發酵辣椒，香葉，冰糖。然後將姜去皮，切塊，小蔥洗凈，蔥切段備用。壹切準備就緒後，裝盤待用。
第四步
壹切準備就緒後，我們就可以翻炒糖色，待鍋涼油，再將冰糖放入鍋中，將鍋轉小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，出現琥珀色。
第五步
當鍋裏的冰糖呈琥珀色，開始冒泡的時候，我們可以馬上把豬蹄放進去，然後快速翻炒，讓豬蹄均勻的裹上糖。
第六步
豬蹄翻炒上色後，將準備好並切好的姜片、辣椒、蔥、八角、桂皮、香葉放入鍋中，然後簡單翻炒幾下，與豬蹄攪拌均勻，即可出香味。
第七步
然後在鍋裏加壹點鹽調味，再加壹勺白酒，對豬蹄去腥增香有很好的效果。然後加入兩勺醬油和壹勺蠔油提鮮，攪拌均勻，壹起倒入高壓鍋。
第八步
鍋中加入適量溫水，水量不要太多。因為我們是用高壓鍋煮，所以水分不會像普通燉那樣蒸發的很快，煮的時間也可以縮短。高壓鍋燉的豬蹄吃起來軟爛，非常好吃。
第九步
壹切都做好了，就可以合上高壓鍋的蓋子，把鍋裏的湯煮開了。
步驟10
燒開後，將高壓鍋轉中火，煮15分鐘。煮好後，將高壓鍋徹底排氣，然後打開鍋蓋，大火後將汁液放入碗中。
步驟11
煮好後在煮好的豬蹄上撒上適量的蔥花，會有壹些增香的作用，讓菜看起來更有食欲。