如今，好多人搬到了城內，沒了做傳統式煙熏臘肉的前提條件，也可以用速成法。
愛吃臘肉，但怕亞硝酸鈉香腸臘肉這類傳統食物，由於通過數日的腌制、晾幹、煙薰，故香腸臘肉帶有壹定量亞硝酸鈉。這也讓很多對香腸臘肉望而生畏，禁不住美味的誘惑，也對“亞硝酸鈉”惴惴不安。這其實，沒有必要，愛吃臘肉但怕亞硝酸鈉，它可以阻隔亞硝酸鈉有危害功效，與香腸臘肉最佳搭檔。這類與香腸臘肉是天生壹對的最佳搭檔食物，便是蒜黃，也稱為韭菜苔，壹種冬天的當季新鮮食材。青蒜苗帶有壹種可阻隔亞硝酸鈉致Ca性的相關成分，可最大限度阻隔亞硝酸鈉的致Ca性。使人們品嘗美味的前提下，再也不需要惴惴不安。
蒜苗炒臘肉制作流程1、采用自制煙熏臘肉壹塊，約200克，用溫水清洗壹下表層。煙熏臘肉的具體作法，請移步至前幾日的帖子與短視頻。把香腸臘肉放進壹不銹鋼板大盆，放進籠屜，水滾沸後記時，蒸30min。
2、把蒸好的香腸臘肉稍微晾涼，經手人後趁殷切成硬幣粗厚片狀。切蔥花5克、小薄生姜片5克，喜辣的朋友們，能夠加入少許幹紅辣椒段兒，約5克，提升幹辣香醇。
3、采用新鮮青蒜苗，擇整潔後凈重量約230克，清理幹凈後，斜刀切割成3公分的青蒜苗段。青蒜苗的莖段與葉段成熟情況不壹致，壹定分開來儲放，依次入鍋。
4、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，放入切成小塊的香腸臘肉片，小火把臘肉炒香煸透，要煮至香腸臘肉贅肉壹部分全透明。放入幹紅辣椒段兒（可選擇）、生姜片、蔥段，熗鍋出香。淋入米酒10克，再度炒出香味，去腥提味。放入青蒜苗莖段，淋入冷水30克，走紅翻炒斷生。再放入青蒜苗葉段，鹽1克、白砂糖2克（可選擇）、雞精或雞粉2克（可選擇），開走紅，迅速炒勻。
5、把處理好的蒜苗炒臘肉擺入淺盂盤，趁著熱上菜享受。蒜黃肯定是壹種合適冬天吃的東西當季好的食材，豐富多彩維他命、膳食纖維素，對人會大有益處。它可以阻隔亞硝酸鈉有害性，與香腸臘肉最佳搭檔，愛吃臘肉再不害怕亞硝酸鈉。