1940年，新四軍東進，開辟抗日根據地，在黃橋這裏打下壹仗，非常激烈，稱為著名的黃橋戰役。新四軍日夜堅持戰鬥，有時幾天吃不上壹頓飯。黃橋當地的老百姓，看到這種情景非常焦急。他們後來就想出壹個辦法，就是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規模地做，後來推廣開來，全鎮的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最後，終於取得了偉大的勝利。有首民歌，從此流傳下來。
當時留傳下了壹首廣為流傳的民歌，歌詞：
黃橋燒餅圓又圓，圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。
同誌們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。
這首誕生於1940年黃橋決戰期間的《黃橋燒餅歌》，見證了當年新四軍建軍史上壹次以少勝多的輝煌戰例，也譜寫了壹曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。 作為江蘇省的著名小吃，黃橋燒餅被列入國宴的點心行列。毛澤東曾在1952年稱贊道“黃橋燒餅好出名的”。
壹場著名戰役使黃橋燒餅名揚四方。1940年10月的黃橋鎮，陳毅、粟裕指揮新四軍以七千人的兵力戰勝國民黨韓德勤部三萬人(實際參戰1.5萬)，殲敵壹萬壹千余人，打了壹場以少勝多的漂亮戰。激戰之時，當地群眾日夜趕做燒餅，冒著炮火把燒餅送到新四軍的前線陣地。如今鎮上的新四軍黃橋戰役紀念館，是江蘇省革命傳統教育基地，黃橋古鎮因此名列全國紅色旅遊經典景區。
“黃橋燒餅“有著悠久的歷史和優良的傳統工藝，色澤橙黃，味道鮮美。黃橋決戰中，黃橋人民曾冒著槍林彈雨送黃橋燒餅支援前線。
“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙，燒餅要用熱火烤，軍隊要靠百姓幫。”這首誕生於1940年的《黃橋燒餅歌》，見證了新四軍黃橋戰役的輝煌勝利，譜寫了軍民情深的動人篇章。