加州鱸魚是壹種溫水魚。在水產養殖池塘中，它喜歡生活在多沙、多泥和不渾濁的靜水環境中，在水的中、下層活動。幼魚喜歡成群活動，而成魚則分散生活。
加州鱸魚最適生長溫度為20-30℃，10℃以上開始攝食。對缺氧的耐受力比鱖魚強，幼魚在溶解氧為1.85 mg/L時會上浮，與普通家養魚類相比，幼魚對水中溶解氧的要求更高，壹般在4 mg/L以上，加州鱸魚在淡水中生長良好，
加州鱸魚是壹種溫水魚。在水產養殖池塘中，它喜歡生活在多沙、多泥和不渾濁的靜水環境中，在水的中、下層活動。幼魚喜歡成群活動，而成魚則分散生活。
加州鱸魚最適生長溫度為20-30℃，10℃以上開始攝食。對缺氧的耐受力比鱖魚強，幼魚在溶解氧為1.85 mg/L時會上浮，與普通家養魚類相比，幼魚對水中溶解氧的要求更高，壹般在4 mg/L以上，加州鱸魚在淡水中生長良好，在鹽度為1%的鹹淡水中也能生長。通常要求ph值為6-8.5。
加州鱸魚是壹種食肉魚。在自然界中，它具有溫和食肉和兇猛食肉的雙重特征。它是食肉動物，吃得很多。常以水生昆蟲、蝦、小魚、蝌蚪等水生動物為食。經常獨自覓食，有時昆蟲在水面飛行，在水下追逐，伺機捕食，動作敏捷。活餌料，如浮遊動物、搖蚊幼蟲、蚯蚓、蝦、小魚等。，也可以餵魚和魚塊。
食用活餌和魚時，加州鱸魚的攝入量大，生長快，肥度好。在幼魚階段，加利福尼亞鱸魚被馴服後可以吃人工顆粒餌料。當水質良好，水溫在25℃以上時，幼魚對新鮮飼料的采食量可達總重量的50%，成魚可達20%。飼料不足時，往往會出現自相殘殺的現象。通常孵化後1月內的魚苗以輪蟲和小型甲殼動物為食；魚苗長到5-6厘米後，吃大量水生昆蟲和餌料魚苗；體長大於10 cm時，會以小雜魚為主食。
加州鱸魚是壹種生長迅速的大魚。常見個體為0.9-1.8 kg。60-70日齡的魚體長可達14.5-16厘米，體重40-50克。當年魚的生長速度與放養密度、飼料、水溫、水質、水體類型有關。通常魚苗當年人工繁殖後可達到0.5-0.75公斤的市場規格。配種2年，體重約1.5 kg。3年達到2.5公斤。因為性成熟的年齡是1-2冬齡，魚的快速生長階段是1-2冬齡，此時年生長量和生長指數最高，3歲時開始減緩。
加州鱸魚壹般成熟壹年以上，壹般在水溫達到18-26℃時進入產卵期。江蘇地區每年4月上半月水溫達到15℃以上即可開始養殖。每當加州鱸魚繁殖季節到來時，它就會在親魚池中自然產卵孵化。加州鱸魚有築巢和保護幼仔的習慣。雄魚先在淺水底挖壹個直徑60-90厘米、深3-5厘米的窩。然後雄魚引誘雌魚入巢產卵，雄魚同時射精。受精卵略帶粘性，附著在魚窩的水草、沙子、石頭上。產卵後，雌魚離開巢穴覓食，雄魚則留在巢穴邊緣守護受精卵，防止其他魚靠近。加州鱸魚是壹種多次產卵的魚，自然產卵、受精、孵化會因不同批次的大小差異而導致同類相殘。在人工育苗中，由於可以人為控制產卵批次，可以在同壹個池塘中培育同壹批魚苗，因此可以大大提高苗種的成活率。