蘿蔔泡菜
蘿蔔泡菜
2.將密封的陶罐洗凈晾幹，將原鹽300克、甜酒水200克、生姜500克、泡菜腌制劑(火米)40克、大紅袍花椒加入5公斤山泉水中，使其充分溶解。
3加入蘿蔔片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土竈邊緣，18度左右。壹周後變得又酸又香。
取出蘿蔔，拌上辣油和香料就可以吃了。
白蘿蔔或者胡蘿蔔，建議妳用胡蘿蔔，因為裏面的肉是紅色的，很好看，而且還有食欲。
兩三片姜，酸甜適量，主要看妳用的蘿蔔大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入兩三勺水，稍微稀釋這種酸甜汁。鹽
練習:
胡蘿蔔切片(白的)，想當天吃就少切，不然蘿蔔不好吃；
將蘿蔔切片放入鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越薄，腌制時間越短。期間翻了幾次；
腌制完畢，將腌制好的蘿蔔片放入玻璃瓶中，姜葉壹起放入瓶中，塞緊；
將水、糖和醋混合在壹個小鍋裏，煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時候妳就可以品嘗壹下是太酸還是太甜了。煮沸後，趁熱把這糖醋汁倒入蘿蔔瓶中。糖醋汁不會流過蘿蔔條，冷卻後再蓋上瓶子。常溫下放壹天，就可以吃了。如果妳吃不完，就把它放進冰箱。
佐料
胡蘿蔔500克。
調味品
烹飪技巧編輯
酸蘿蔔老鴨湯
原材料:
酸蘿蔔50克、半只鴨250克、白蘿蔔100克、蔥3根、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少許。
練習:
1，鴨子洗凈切塊，白蘿蔔切成無名指長度的段。如果酸蘿蔔有鹹味，用溫水洗凈備用；
2.湯鍋加清水，放入2片鴨、蔥、姜，倒入料酒，讓水面沒過鴨肉。大火燒開水，表面出現浮沫後，取出鴨肉，用清水反復沖洗；
3.將焯水的鴨肉放入砂鍋中，再次加水。水量距離鴨肉不到4厘米。
大火把湯煮開；4.然後放入剩下的姜片，放入酸蘿蔔，改名小火慢燉40分鐘左右，直到鴨肉酥爛；
5.最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟。吃之前，根據口味加入白胡椒和鹽。
直接消費
不
蘿蔔泡菜
腌蘿蔔(3塊)
特色。在湘西、張家界等少數民族地區，只要有人來往，就會有賣酸蘿蔔的攤位。張家界人，無論男女老幼，無論文人農民，都喜歡吃腌蘿蔔片和腌蘿蔔幹配鮮紅的辣椒汁。
腌蘿蔔的做法有很多種，各家都有自己的絕招，拒絕流傳。做好的酸是甜的，甜的，香的，辣椒的辣味只能淺嘗輒止，難以形容。最好的腌蘿蔔攤應該在文昌閣小學門口。鳳凰有句經典的話叫“文昌閣泡蘿蔔，壹想起就流”。