滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的壹道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在竈臺旁邊站著等著，熟了吃第壹口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麽做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：
材料：空心菜，豬瘦肉
做法：
1、將豬肉，和空心菜洗凈，切成細長條
2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌壹會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時壹定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）
3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時壹定要趁水沸時放，如果放到壹半水不沸了，等壹會兒。
4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推壹下，避免粘鍋，不要攪太勤。
5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裏已經調了味，所以這時候可以放淡壹些。
6、如果覺得太淡了，可以自己調壹個蘸碟蘸著吃。
這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閑，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪壹下，剪成小塊兒壹點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。
小貼士：
1、第壹步裹裹澱粉的時候壹定不要加冷水，不然會滑粉，除非妳有更好地做法
2、攪拌時盡量多攪拌壹會，方便入味
3、滑肉下鍋後壹定要記得用鏟從鍋底推壹下，但是不要太用力
4、煮滑肉時壹定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間盡量多煮壹會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麽快熟。