湘菜炒肉麻辣爽口，肉質鮮嫩，肉味濃郁。是喝酒吃飯的好菜，也很適合帶盒飯。炒湖南的肉不難。為了幫妳做好這道菜，下面我給大家介紹壹下湖南炒肉的方法。
材料
五花肉，胡椒，蒜片
工作方法
1.選擇壹把麻辣青椒切卷刀片，將肥前腿豬肉和大蒜分別切片。
2.將蒜片、青椒片、脂肪片放入熱油中翻炒，翻炒至青椒表面略呈虎皮狀。放入肉片，加鹽、生抽、老抽、雞精，快速翻炒。
12家常炒菜小貼士
炒雞蛋將雞蛋敲入鍋中，加入少許溫水攪拌均勻，然後倒入油鍋。煎的時候往油鍋裏滴壹點酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松、嫩滑、好吃。
炒蝦仁。將蝦仁放入碗中，每250克蝦仁加入1克精鹽和1克食用澱粉，用手輕揉片刻，再用清水洗凈。清炒蝦仁晶瑩剔透，鮮嫩可口。
炒鮮蝦。炒鮮蝦前，先用桂皮浸泡過的開水燙壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花切好後加少許醋，用清水浸泡10分鐘。腰花會大而無血，炒後潔白爽口。
炒豬肝可以在炒之前沾上硼砂和白醋，然後用清水洗凈，因為硼砂可以使豬肝變脆變涼，白醋可以使豬肝不透血。炒過之後，豬肝味道特別好。
炒肉片把切好的肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下，肉片變色時撈起，瀝幹水分，然後放在鍋裏炒。烹飪只需要3-4分鐘，而且它們很嫩很好吃。
炒牛肉片前，將啤酒和面粉稀釋，倒在牛肉片上，攪拌均勻，腌制30分鐘。啤酒可以分解蛋白質，增加牛肉的新鮮度。
炒豆芽鮮嫩。快速翻炒，生切。但是嫩豆芽往往有澀味。炒的時候如果放壹點醋，既能去澀味，又能保持豆芽的脆嫩。
炒洋蔥。把蔥花粘上面粉，在鍋裏翻炒。炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆嫩，味道鮮美。炒洋蔥的時候加壹點白酒，不容易炒。
快炒青椒。炒的時候加少許鹽、味精、醋，煮幾下，即可食用。
炒蓮藕片。將蓮藕切成薄片，放入鍋中，翻炒幾下，加入適量的鹽和味精立即出鍋，這樣炒出來的蓮藕片就會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
爆炒花生用冷油在冷鍋裏爆炒花生，酥脆不變色不脫衣。像油炸的。