2、草魚清洗幹凈，切去魚頭，切兩塊肉，去掉腹部的大刺；順著魚的紋路，向下傾斜的刀片分成兩大塊，即第壹塊切到魚皮，第二塊切到中間相連的大魚片；
3.將切好的魚片放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉，即除色拉油外的所有鹵汁；輕而有力地抓住上漿；不要用筷子。筷子壹攪，魚片很容易碎。
4.最後加入油，不要攪拌，均勻地鋪在表面，靜置2小時；
5.烹飪前再次抓取魚片，備用；
6.將剩下的魚頭和魚骨切段，加入少許料酒和鹽(分量除外)，攪拌均勻，腌制備用；
7.鍋中燒開水，加入少許食用油和鹽(分量除外)，放入豆芽和細竹筍煮熟；先放入豆芽，待豆芽基本熟後，放入細筍，再次煮沸。
8.取出豆芽和竹筍，鋪在準備放魚片的容器裏，最好是大壹點的容器；
9、蔥姜蒜拍平，切成大塊；
10，小鍋加清水150ml，放入辣椒、花椒、八角、肉桂，小火加熱至沸幹；
11，加入植物油，小火慢煎至香；
12，放入蔥、姜、蒜，繼續小火慢炒；
13，炒至蔥姜蒜微金黃，麻辣油即成。壹邊做辣油，壹邊可以開始做魚。
14，起鍋，熱鍋用涼油炒郫縣豆瓣醬，中小火慢炒。
15，炒紅油；這壹步很重要，增色全靠它；
16，加入魚骨和魚頭煎至兩面變色；
17，加入開水，加入幾片姜蒜；
18，轉大火煮至湯變白，大概7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；
19，迅速把魚片壹片壹片的放進去，平鋪在魚骨和魚頭上；
20.轉中火，用筷子將表面的魚片輕輕壓入湯中，煮約1至2分鐘。當看到表面的魚片基本變色時，關火；
21，出鍋倒入蓋著蔬菜的容器中；
22.這時候辣油基本準備好了，趁熱澆在魚片上即可。