1.將蔥、姜、蔥、蒜洗凈，搗碎，鍋燒熱，加入色拉油，加熱後加入上述原料，小火慢燉入味，拍去殘渣，得蔥油；

2.蔥油多用於禽類、蔬菜、肉類原料的混合，如雞丁配蔥油、蘿蔔絲配蔥油。

3.上菜前在菜上撒上蔥油，可以增加菜的香味。

1.將米魚去除內臟洗凈，在魚的兩側斜劃壹把花刀。

2.把油放進鍋裏。油溫五成熱時，將蒜放入鍋內炸至金黃色。取出以備後用。

3.用炒蒜把魚炒熟，魚的兩面都煎成金黃色。魚炒好後，把炒好的蒜放入鍋中。

4.根據個人口味，依次加入紅燒醬油、生抽、鹽、糖、料酒、開水。