1.賦予大蒜獨特的口感:在臘八蒜的制作過程中，白醋可以賦予大蒜獨特的口感和味道，使其更加酥脆可口，而米醋則不能賦予大蒜獨特的口感和味道，也不能使大蒜酥脆可口。
2.形成獨特風味:白醋的酸味和鮮味可以與大蒜的麻辣和腌漬味結合形成獨特風味，而米醋不能與大蒜的麻辣和腌漬味結合形成獨特風味。