椒麻雞是新疆的壹道特色風味菜肴。煮好後用手撕成小塊，加入洋蔥、秘制辣椒汁等輔料拌勻。
椒麻雞和拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞壹起成為新疆美食的代表。主料是雞肉，主要烹飪過程是炒菜。味道麻辣醇厚，麻感十足。椒麻雞是新疆的“名吃”。其味道麻辣鮮香，回味無窮。