牛腸和豬腸的口感是不同的。牛腸口感更粗更厚，有較強的嚼勁，腥味更重。豬腸口感較為油膩，腥味較輕。牛腸的價格也更貴，烹飪時需要加重口味以掩蓋腥味，在烹飪前焯水時加入適量的花椒和姜片去腥，爆炒時可以搭配辣椒和洋蔥，既能遮住牛腸的腥味，也能增加菜肴的色澤。豬腸適合用來做鹵菜等菜品，價格也較為便宜。