1、清湯鮑魚:鮑魚，別名:肚魚、決明，肉質極其鮮嫩鮮美，海內食用珍品。在宋代，許多餐館都很受歡迎，其中肉桂是其代表作。清湯鮑魚又稱清湯鮑魚，是將加工好的鮑魚切片，加入四季豆和火腿片，然後放入海碗中，用拌有食材的最好的清湯洗入碗中。這道菜以清湯為主，清湯味醇，鮑魚肉嫩。是豫菜的代表作之壹，回味非常爽口可口，可見豫菜對湯的制作和使用的講究。