壹、清新的香萊餃子餡兒小餛飩
原材料
豬瘦肉--3兩，香萊--2兩，姜片--1兩，生雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，辣椒幹--2個，幹麻椒--若幹粒，花椒面--0.5湯勺，白胡椒粉--0.5湯勺，大骨湯精--1湯勺，米酒--2湯勺，生抽--1湯勺，醋--0.5湯勺，芝麻油--1湯勺，蝦米皮--1兩，海菜--1兩
作法
1、肉、香萊、姜清洗切碎
2、熱鍋燒電，添加辣椒幹、麻椒嗆香燒開，剁好的餃子餡兒上面上大骨湯精和花椒面，將燒開的油嗆入，生雞蛋取清兒放進餃子餡兒料裏，加1湯勺生抽，2湯勺米酒，翻拌
3、餃子餡兒攪拌起勁兒
4、剛開始包餛飩
5、包裹的小餛飩
6、加寬湯精、醋、生抽、蝦米皮、海菜、芝麻油調湯
7、煮好的小餛飩放進調準的湯裏，好啦。
8、開吃
小技巧
拌好的餃子餡兒能夠 放到蛋黃上，在微波爐加熱裏高火1分鐘，嘗壹嘗餃子餡兒的鹹度。(蛋黃要用木簽紮好多個洞，不然會發生爆炸)
二、鮪魚餛飩餡
原材料
鮪魚肉400克，肥豬肉200克，涼開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，B.綠豆澱粉3/2壹茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1壹茶匙
作法
1.鮪魚肉添加榨汁機內打約20秒至糊狀預留。
2.取壹海碗，取下做法1的鮪魚肉倒進碗中預留。
3.將肥豬肉切碎，放進做法2鮪魚肉中壹起拌和至有粘性。
4.蔥、姜清洗後切割成粉末，與調味品A壹起添加壹起順同壹方向攪拌均勻。
5.將水份3次添加做法4的魚肉餡中，且留意每添加壹次必須不斷拌和讓魚類徹底消化吸收，最終再添加調味品B抓勻就可以。
三、三鮮餛飩餡
原材料
五花攪肉200克，枝丫肉200克，鮮蝦200克，蔥1根，姜1壹小塊，涼開水3/4杯，A.鹽3/2湯匙，雞精1湯匙，細砂糖1湯匙，B.綠豆澱粉1壹茶匙，黑胡椒粉1湯匙，芝麻油1壹茶匙
作法
1.蔥清洗再切段;姜清洗後切成片，與涼開水壹起放進榨汁機中，打20秒成蔥生姜水預留。
2.鮮蝦與枝丫肉清洗後控幹、切割成細丁預留。
3.取壹拌和盆，將五花攪肉與做法2的鮮蝦丁、枝丫丁放進盆裏輾壓、拌和至有粘性後，再添加調味品A壹起順同壹方向攪拌均勻。
4.取做法1的蔥生姜水分3次添加做法3的絞餃子餡中，且留意每添加壹次蔥生姜水必須不斷拌和，讓攪肉能徹底將蔥生姜水消化吸收後才能夠 再倒進此外壹部份。
5.待做法4的蔥生姜水加滿後再添加調味品B於盆裏壹起拌和至勻就可以。
6.取壹餛飩皮、適當做法5內陷包起成小餛飩，反復此姿勢至原材料徹底用畢。
7.取壹火鍋，熬水至徹底滾沸後丟進做法6包裹的生小餛飩，轉文火讓其滾沸約2分鐘就可以撈出放進湯中就可以。