《詠春筍》
（唐）杜甫
無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。
會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。
筍的種類根據時節的不同大概分為三類，春筍、夏筍、冬筍，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。
春筍采摘的時間比較長，從二月上旬到五月之後。早在兩千多年前，中國就有開始吃竹筍的記錄，據《詩經》記載，“其籟伊何，惟筍及蒲”、“加豆之實，筍菹魚醢”。
油燜春筍
炒鍋大火熱透，下油，微微要冒煙，把焯完水的筍段丟下去爆炒，炒至筍衣邊緣微微壹點要變焦黃，下兩勺醬油，壹勺糖快速翻炒均勻；最後用小瓷勺補上2勺水，稍微把火轉小燜上1分鐘，開蓋大火快速翻炒均勻，就可以出鍋上桌啦~
酸菜炒春筍
用料：酸菜、春筍、油、鹽、糖、雞精、蔥花、辣椒
酸菜洗凈，切碎，放油裏炒熟盛出。
春筍去殼洗凈，放開水煮5分鐘，撈出，切片。
鍋裏油熱，放下春筍煸炒2分鐘，放下酸菜，煸勻，蓋上燜壹會。
加鹽，糖，雞精，蔥花，辣椒煸勻即可。
春筍燒肉
用料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角
把五花肉切塊，用熱水焯壹下；
竹筍切塊，也要用熱水焯壹下，去澀；
鍋燒熱，倒壹點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色；
放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
立春之後，采摘來的春筍味道比清淡鮮香，說它營養豐富是因春筍的纖維素含量比冬筍要高得多，可以幫助消化。春筍因為不溶性膳食纖維含量超越了冬筍，所以口感相對粗糙了些。在熱量上也比冬筍低，減脂的效果非常好。不過如果用小火燉，口感也可以非常棒。
壹般人群每周吃1～2次竹筍，每次不超過100克為宜。這是因為筍中有難溶性成分，如草酸和鞣酸，過量食用或刺激胃黏膜。而且前面提到過，春筍中的含有不溶性膳食纖維，比較難消化，所以吃多了很容易造成腸胃不適。
春筍在烹飪前先焯水
壹是去除草酸，去掉春筍的澀味兒，再者可以軟化春筍的粗纖維。把剝幹凈的竹筍放入鍋裏，加入足夠的清水煮開。放入2勺鹽，即可去除竹筍中的苦澀味，煮出的竹筍不會出現收縮等情況。這樣處理過的竹筍不管怎樣炒，口感都會清脆無比，而且香味更濃郁！
春筍怎麽剝皮
1、首先我們將大的春筍擱置放平好，隨後用刀在春筍的外殼上劃出壹條線，力度壹定要掌握好，不能用太深了，不然就會傷及到春筍的肉質。
2、隨後我們用手直接沿著那條線剝開，很輕松將它的外皮去除了。
3、若是春筍的體積比較小，直接在筍尖處扭幾下，將筍尖分成兩半，用手指往外側進行翻卷，春筍的外皮就掉落了，另壹半可照著上面的做法做著。
春筍怎麽保存
1、帶皮春筍保存方法：我們直接尋找壹些大的容器，隨後將它的底部撒入壹些濕潤的河沙，厚度差不多在10厘米，隨後將完整的春筍放入容器中，它的頭壹定要朝上擺放著，再用河沙填滿它們的空隙。等春筍的頂尖完全淹沒在泥土後就可以將它移至到陰涼通風處了，保存時間可達50天。
2、剝皮的春筍保存方法：將春筍放入壹個容器中，在堆放春筍的時候，放壹層春筍再放壹層粗鹽，就這樣慢慢地堆積著，隨後加入適量的涼白開，要淹沒春筍10厘米以上，最後再用重物壓著春筍，再將容器密封著。這種方法可以保存壹年以上，想要吃的時候直接取出食用了，味道也是極好的。
蘆筍是春桌上最受歡迎的蔬菜，素有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍，又稱蘆筍，鮮美可口，是壹種營養價值高的保健蔬菜，也是世界名菜之壹。既然蘆筍享有如此高的地位，那麽吃蘆筍有什麽好處呢？
提高免疫力，蘆筍含有蛋白質、氨基酸、維生素比壹般蔬菜高，還含有硒、鉬、鉻、錳等微量元素，具有調節新陳代謝、提高機體免疫力的作用。
2.促進胎兒發育，蘆筍也是葉酸的良好來源，孕婦經常吃蘆筍來幫助嬰兒的大腦發育
3.提高食欲，是壹種低脂肪、低熱量、高纖維、高維生素的蔬菜，能去除油脂，增加食欲。
4.助瘦身蘆筍是壹種高纖維蔬菜，熱量少，每100 g只含19卡路裏，容易飽腹感，還能對腸蠕動，能促進新陳代謝，減肥吃蘆筍，既能解決饑餓問題，又能通過少吃防止便秘，能消脂減肥，被稱為“瘦身之王”。
近年來，科學家發現蘆筍中的皂甙能抑制癌細胞。其次，蘆筍中的硒、葉酸、組蛋白、天冬氨酸、核酸等組分也能使細胞正常生長，防止正常細胞的惡性轉化。因此，蘆筍也被稱為“抗癌之星”.預防便秘蘆筍含有大量粗纖維，能刺激腸蠕動，有利於預防和治療便秘。