壹般普通面粉澱粉含量為60-80%，蛋白質含量為8-15%。如果用普通面粉制作面筋，每公斤面粉可獲得約250克濕面筋和580克濕澱粉，濕面筋的蛋白質含量約為60%。如果用高筋面粉來做，會使面筋多，澱粉少。
面筋是壹種美味的高蛋白食物，可以用來制作各種美味的食物，如面筋湯，炒菜和涼拌。洗面筋產生的澱粉水可以用來做面團。
擴展數據
面筋是壹種植物蛋白，由醇溶蛋白和谷蛋白組成。
在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團，然後用清水反復揉搓，將面團中的澱粉等雜質全部洗掉，留下面筋。
油面筋用手搓成球狀，放入熱油鍋炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。
面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。面筋的營養成分，尤其是蛋白質的含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是壹種傳統食品。
每100克油面筋的營養成分:
能量490大卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1g；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3g；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；29毫克鈣；98毫克磷；45毫克鉀；鈉29.5毫克；鎂40毫克；2.5毫克鐵；鋅2.29毫克；硒22.8微克；0.5毫克銅；錳1.28毫克。
每100克水面筋的營養成分:
能量141大卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；76毫克鈣；磷133毫克；69毫克鉀；鈉15mg；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；0.19毫克銅；錳0.86毫克。
生產過程
原料
將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
形成
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。。
分類生產
(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。
天津的炸面筋不加任何輔料，所以炸出來的面筋金黃宜人，表面凹凸不平，形狀各異，就像四川榨菜壹樣。這是因為上面提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使和肉壹起燉，也不會腐爛，形狀反而大了將近壹倍。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。
(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。