豬肉400g澱粉6湯匙油菜6湯匙料酒5湯匙醬油2湯匙菱角4姜6片鹽8克鹹鴨蛋黃5。
步驟1
梅頭肉或五花肉，3肥7瘦，切成石榴籽大小。
第二步
獅子頭講究細切粗剁切斷肉裏面的力道，但不要剁的太多。妳不能偷懶用絞肉機！味道肯定不壹樣。
第三步
把蔥姜拍壹下，加點水，加壹點料酒(冬天可以加溫水，夏天加冷水，隨便)。
第四步
拍碎馬蹄(馬蹄油膩)。冬筍冬天也可以用。
第五步
加入四勺澱粉，8克鹽，半勺本勺，少量胡椒粉，四分之壹勺。
第六步
用力攪拌肉，邊攪拌邊加入洋蔥姜水，幹了再加點，攪拌三四分鐘，不要太久，太久會太濃出不來。沒有軟軟的味道。
第七步
包壹個鴨蛋黃(如果有蟹黃更好)。肯定是油鹹蛋黃，面不香。
第八步
手上沾點水不容易粘手，來回拋球，稍微用力就不容易散開，塑形就好。
第九步
在鍋裏煸炒洋蔥和生姜，加入水澱粉，(加入兩茶匙澱粉和壹碗水倒入)加入醬油和紅燒，如果沒有，可以放醬油代替，不要浪費洋蔥和姜水做餡。壹起倒進去，加壹塊桂皮，幾粒花椒，八角(揚州菜不喜歡加辣椒，稍微嘗壹點就好了)翻成砂鍋。
步驟10
油鍋七成熱，炸至表面金黃。
步驟11
油炸後放入砂鍋。
步驟12
煨100分鐘，壹個半到兩個小時。
步驟13
在油菜籽中加入壹些鹽，在沸水中煮十秒鐘。簡直太好吃了！
步驟14
鮮嫩多汁，加蛋黃更香！
步驟15
年夜飯太完美了！(玫瑰，前面菜單有教程。這是先泡了紫甘藍汁的白蘿蔔，但是底部不容易染色。半小時後取出，在胡蘿蔔汁中浸泡幾個小時。)壹個* * *出了五個，剛出鍋我兒子就迫不及待的消滅了1。
擴展數據
所謂“獅頭”，因其形狀像中國古典園林中的石獅頭而得名。這道菜歷史悠久，源遠流長。是淮揚菜中的壹道精品。據說獅子頭的做法始於隋代，最初叫葵花剁肉。到了唐代，改名獅頭。這道菜色澤潔白，肉質鮮嫩，清香醇厚，四季皆宜，口感軟糯，健康營養。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。
梁實秋先生在《雅舍談池》中這樣描述獅頭，“獅頭是揚州名菜。大概是形狀相似，而且相當大，因此得名。北方的餐館叫做四個歡樂聚會球，因為壹個盤子裏有四個。北方的做法，遠不到揚州的獅頭。”南北方獅子頭的做法不壹樣。四喜相逢丸子屬於魯菜，大湯盤是當地上的，只有四個拋光丸子。紅燒獅子頭是淮揚菜。從制作工藝上來說，四喜Meetballs色澤鮮艷，油濃醬重，肉丸中澱粉較多。紅燒獅子頭更註重食材本身的味道。中間可加入蟹粉、鹹蛋黃等常見食材，清蒸。
獅子頭所屬的淮揚菜是中國四大傳統菜系之壹。始於春秋，盛於隋唐，盛於明清，發源於揚州、淮安。被譽為“東南第壹，天下最美”。其菜品細致精致，格調高雅，秉承“和、精、清、新”的獨特理念，選材嚴謹，制作精細，追求原汁原味，刀工精細，善用火候。原料多為水產品，名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三套鴨等。獅子頭居淮揚菜之首，貫穿舌尖，口味多樣。是食客來淮陽等地必嘗的佳品。
徐克在《清稗筆記》中記載了獅頭的做法:“獅頭因其形而得名，豬肉呈圓形。豬肉半肥半瘦，細切粗剁，摻入蛋白使其易於凝固，或加入蝦蟹粉。在罐子裏放黃沙，底部放黃豆芽或竹筍，用水鹽和肉圍成壹個大圈，放在上面，蓋上菜葉，放在鐵鍋裏撒壹點鹽，防止鍋裂。然後，用文火烘幹。每燒幾根柴，就不燒了，大概五分鐘以後，熟了就拿出來。”獅頭在清代得到了社會的認可。乾隆下江南時，將此菜帶回北京，成為清代宮廷菜肴之壹。