中國人的飯桌上不能只喝湯，壹頓飯的基本組成就是私房菜和壹湯。小時候也經常被媽媽強迫喝湯。少吃肉的原因是湯的營養比肉高。
營第壹，養在湯裏，其實不是那樣的。首先，雞湯、骨湯、魚湯等湯的蛋白質含量要比肉本身少得多。雞湯中的蛋白質只有肉中的1/10左右，湯中提供新鮮氨基酸、無機鹽、維生素等的物質更多。
第二，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機鹽含量不到肉中的1/6，壹碗骨頭湯的鈣含量只有幾毫克，遠遠低於對骨頭湯鈣含量的想象。由此可見，湯的營養素含量並不高，不能滿足人體對營養素的正常每日需求。因此，從營養學的角度來看，肉比湯營養豐富，肉中蛋白質含量高，質量好，氨基酸種類也豐富。但是最科學的食用方式是像肉湯這樣的食物，適當的攝取才能使人體更全面地吸收食物的營養。
第三，湯跑得越久，濃度越高，營養就越高嗎烹飪時間與湯的營養素含量有密切關系，但不是越久越好。很多地方熬湯通常需要2 ~ 3個小時，蒸則需要4個小時左右。但是實際上，煮肉湯的時候，如果烹飪時間過長，反而會提高脂肪含量，破壞蛋白質等營養素。湯應調整時間，以適應不同的材料和營養需求，通常約1-1.5個小時即可獲得良好的營養價值。
第四，雞肉、鴨肉等肉燉湯壹般肉蒸1-1.5小時，骨頭湯2小時，湯中脂肪蛋白質等營養素的含量基本達到最高值，但時間過長反而下降，影響口感的營養價值也不足。魚湯魚肉湯煮30分鐘，氨基酸等含量高，魚肉肉質柔軟。美白可以關燈，這時魚湯的口感柔軟，味道新鮮，營養價值最高，時間過長，魚纖維會變老變粗。
第五，飯後喝湯會稀釋胃與消化液混合的食物，對胃的消化吸收功能有壹定的影響。吃飽後喝湯容易造成營養過剩，增加腸胃消化負擔。飯前喝湯可以起到保護食道和胃順暢的作用，減少饑餓感，有助於減肥。因此，建議飯前喝壹段時間的湯，潤滑口腔和食道，減少幹警食品對消化道黏膜的刺激，促進消化液分泌。
1.怎麽熬湯最好？合理調配材料掌握材料為了清淡的潤口，喜歡喝“毒味湯”，但其中所含的營養素並不全面。當然，原料也不是越多越好。平時湯建議將動物和植物性食品混合煮，新鮮的動物性原料最好氣味小，味道好，血液少，最好搭配單壹的主材和相應的腐殖質。這樣不僅味道好，營養也更全面。湯裏的蔬菜要等到湯煮得差不多了再放進去，減少維生素損失。不能先放鹽先放鹽，蛋白質會更快凝固，缺乏新鮮的味道，鍋前放鹽，肉質會保持新鮮。最好用冷水熬湯食材中的蛋白質隨著溫度的提高慢慢溶於水，湯的味道會更好。湯時間保持1 ~ 1.5個小時，可以獲得很好的營養價值。喝湯時，必須同時吃湯和材料，才能達到通過湯補充營養的目的。另外，拋棄趁熱喝湯的理念，喝65以上的熱飲，可能會增加患食管癌的危險，更不用說剛出鍋的熱湯了。有些人喜歡冷卻湯喝，但湯放久了容易產生細菌，太冷會刺激腸胃，因此建議湯的溫度在20 ~ 50之間最合適。
2.誰不應該喝很多湯？不是每個人都適合喝湯，每個人都有不適合的湯痛風患者、糖尿病患者不能喝湯豬肉、雞肉、鴨肉等肉類食品是長期熬制的湯，含有太多嘌呤，會加重肝臟和腎臟的負擔。腸胃不好的人不能喝油湯氣體不容易消化油，腸、大便容易流失，所以這種人在喝湯前可以先把油去掉。老年人不應該刻意追求湯水保鮮湯中嘌呤越高，年齡越大，腎臟越容易受到壓力。
小貼士:
如果湯中含有菠菜、韭菜、竹筍、苦瓜、白背等醋酸過高的蔬菜，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，引發結石病。老人要把湯喝得清淡，烹飪時間不能太長，蔬菜湯材料要稍微柔軟壹些，牛肉湯最好煮壹個小時左右。熬湯前，可以先用沸水將肉類和蔬菜加熱，減少嘌呤和草酸含量。