9月18日2010中華美食正式發布，蔥爆海參被評為山東十大經典名菜。
洋蔥燒海參的做法
練習1
配料的準備
配料:1000克水懸浮海參。
調料:鹽2g，蔥粉105g，味精3.5g，青蒜15g，姜10g，姜5g，雞湯27.5g，姜汁50g，蔥50g，糖27.5g，熟豬油150g(約75g)。
練習:
1.洗水打濕小海。將整鍋放入冷水鍋中，用大火煮5分鐘，撈出瀝幹水分，再與300克雞湯壹起煮，使其變得難吃。將洋蔥切成5厘米的塊(100克)並切成最後的塊(5克)。將青蒜切成3.3厘米的小塊。
2.將炒鍋放在火上，倒入煮好的豬油，燒至八成，倒入金鍋，將蔥放入碗中，加入雞湯100g，酒5g，酒2.5g。姜汁1g，醬油2.5g，糖2.5g，1g，小火燉1到2分鐘，然後舀起湯汁，放入蔥段。
3.將豬油與炒好的蔥、海參、鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖壹起煮開，移至小火燜兩至三分鐘。旺旺仙，細澱粉，中火湖汁，蔥油收起來，可以在壹個碟裏。
提示:
1.蔥油的制作方法:將熟豬油80克放入鍋中，八成熱時加入蔥100克、姜片75克、蒜片50克。翻炒至金黃色，然後加入香菜。將100g切成薄片，油炸後去掉上述原料，剩下的油就是蔥油。
2.將汁液倒入鍋中，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，使澱粉糊化，汁液變亮。
洋蔥海參怎麽做
方法2
配料的準備
材料:脫脂海參500克，洋蔥100克。
調料:油25g，香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜汁少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。
洋蔥海參怎麽做
練習:
1.將海參猛而不猛地燒至表皮焦脆，再用刀刮去黑層。
見黑褐色後，冷水浸泡2天。人參軟化後，頭發再煮。第壹次煮頭發5分鐘左右，打開腹部，取出腸子和雜質，用清水沖洗幹凈，軟硬分開，用軟水浸泡，然後繼續煮硬頭發。重復幾次，直到頭發變軟。使用前請沖洗並浸泡4-5小時。2.海參切成條狀，洋蔥切成3厘米長的片。
3.將海參放入煎鍋中，然後加入清湯、料酒和冒江水，煨至上述熱度，撈出待用；
將炒勺放在高溫上，倒入重油加熱，放入小蔥炒至黃色。撈出加入清湯、料酒、糖、糖色、醬油、谷氨酸、毛漿水。煮沸後，去除泡沫中的油脂。然後把糖化好的海參和炒好的洋蔥放入湯中。湯再次煮開後，將濕澱粉倒入湯中，加入勺子中的洋蔥油，最後將洋蔥倒入鍋中。海參和洋蔥壹起煮，端上桌。
洋蔥海參怎麽做
方法3
配料準備(洋蔥炒海參)
材料:100克海參，200克洋蔥。
調料:糖15g，熟豬油125g，料酒20g，精鹽4g，清湯250g，濕澱粉250g，味精3g，姜25g，醬油25g。
練習:
1.將海參切成寬片，焯水後控制水分。
2.當它六成熟時，把豬油放進洋蔥裏。當它變成金黃色時，把它取出，留下洋蔥油。
3.在清湯中加入蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、糖、海參。煮沸，煮沸2分鐘，撈出控幹；
4.加入炒好的小蔥、海參和配料，煮2-3分鐘，再加入味精和澱粉勾芡，然後中火煮汁。