驢肉火燒河間和保定哪個正宗？
河間驢肉火燒和保底驢肉火燒的真偽，沒有固定的說法。
主要看個人口味，兩者都是流傳已久的華北小吃，各有各的味道和特色。
河間和保定燒驢肉的區別
1，保定派選太行驢，河間派選渤海驢。
保定派選的太行驢其實是華北驢，按分類屬於小毛驢，壹般體重160斤-220斤；
河間派選的渤海驢也叫毛驢，按分類屬於大毛驢，壹般體重在250kg以上。渤海驢除了肉可以吃，皮用來熬阿膠。
至於味道，兩種驢沒有太大區別。而且驢肉做久了，無論是保定派的紅燒，還是河間派的醬香，因為烹飪的變化，味道都變了。更何況我還沒見過有人吃“白切驢肉”。
2.保定驢肉火燒的驢肉是鹵制的，河間驢肉火燒的驢肉是醬制的。
保定驢肉火燒的驢肉是鹵制的。驢肉混合了近20種調料。放入猛火熬制的湯中煮沸後，再用文火慢燉十幾個小時，直到驢肉充滿湯汁的味道。而保定驢肉火燒的特點就是“辣吃”。將驢肉從鹵水中撈出，剁碎，倒入壹勺熱湯，有的加入紅燒肉，放入剛出鍋的火中。端上來的時候，必須趁熱吃。
河間驢肉火燒的驢肉是醬做的。先將驢肉中的血水浸泡，再用20多種調料熬煮，熬煮壹個半到兩個小時後關火，再將驢肉浸泡在湯裏，隨湯冷卻。河間驢肉火燒和保定的區別在於驢肉是涼的。拿起冷卻的驢肉，切成塊，放入剛出鍋的火中。與保定驢肉火燒相比，別有壹番風味。
3.從觀感上來說，保定驢火和河間驢火最大的區別其實是燃燒。
保定派是圓火，從和面開始，壹點都不能含糊。首先，面團要稍微硬壹點，反復揉，這樣才能保證面團的筋度。然後把面條搓成長條，拉成面團，搓圓，表面塗上驢油。將揉好的面團放入餅盤中，用特制的木材成型，這是必不可少的工序，所以稱之為“打火”。當火的兩面都微微發黃時，才進行真正的“火”。把火熄在長叉上，推進爐子裏均勻燒烤。爐子是特制的，可以把火保持在側面。這樣火接觸到的溫度更高，但接觸不到明火。使火更鼓、脆、香，包括邊上的黃。剛出爐的火鼓鼓的。切開壹個口子，把剁碎的驢肉放進去燉，壹頓美味的驢肉火燒就做好了。
河裏的驢肉火燒的時間很長。和保定壹樣，河火也是死的，揉面團的時候要加鹽加堿增加筋。化妝醒來。然後搓條搟成寬條，再搟薄，鋪上面點，搟成丸子，搟成長方形的烤胚。然後放在煎餅鍋裏，溫度不要太高。火基本熟後，放入鍋下的竈中(類似保定火)。過不了多久，火的外面就會有壹層酥脆的皮，咬到嘴裏很脆。
保定消防和河間消防都講究層次，壹般消防都有20層。香脆可口，分層火燒，配上新鮮的驢肉，每壹口都是滿滿的幸福感。至於是保定還是河間，有那麽重要嗎？
河間驢肉火燒傳奇
按照河間特有的風味，“燉驢肉”。它有著悠久的歷史。最早的傳說是唐玄宗李隆基登基前來到河間。這個形狀(其中壹個是圓的)和味道是幾代人形成的。河間有句古話:“我常去市場，怕沒人賣火。”。換句話說，火在人們心中的地位，以及人們對這種食物的喜愛。所以河間驢肉火燒的來歷不凡，味道非常鮮美。
驢肉火燒的特產在哪裏？
驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。它起源於保定和河間，口感酥脆，受到很多人的喜愛。