首先，用洋蔥炒牛肉的做法
材料
材料:牛肉200克，
輔料:洋蔥(白皮)15g，
調料:番茄汁15g，糖5g，豌豆澱粉4g，胡椒粉1g，植物油30g。
工作方法
1.洋蔥洗凈切塊；
2.牛肉洗凈切片；
3.在澱粉中加入適量的水，攪拌均勻成8克濕澱粉；
4.將湯與15ml、番茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉混合放入碗中。
5.燒開鍋，瀝幹油。將牛肉放入油中，直到它熟了，倒入濾網中，過濾掉油。
6.將洋蔥和牛肉放入鍋中，倒入碗中，加入5克尾油，攪拌均勻即可食用。
二、芹菜炒牛肉的做法
材料
材料:牛肉和芹菜。
配料:青紅、胡椒、大蒜、生姜
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
工作方法
1.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下。)牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。順紋切片，橫著切片，切掉長纖維。不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌制了大概2個小時。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉所含的維生素比芹菜莖高，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，加入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
8.鍋裏放入青紅椒，炒兩次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。
三、菠蘿炒牛肉的做法
材料
材料:牛肉250克。
配料:菠蘿150克
青椒100克
調料:蠔油適量
醬油適量
料酒適量
生粉適量
適量的蛋黃
適量的鹽
工作方法
1.準備好食材，牛肉、菠蘿、青椒切片。牛肉味道好不好，主要是做牛肉漿的過程。先將牛肉切片，加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油，然後瀝幹水分。妳不可能壹次把所有的水都放進去，所以妳得分多次少量地放進去。倒壹點水，用手抓。等肉有點幹粘的時候，再加水。
2.加入蛋黃，直到它完全融入牛肉。放粉後倒點油，放冰箱20-30分鐘。
3.在油鍋裏煸炒牛肉。牛肉稍微變白的時候，就可以關火了。用余溫炒壹下(這個壹定要記住，不然牛肉會變老)。翻炒青椒，加入牛肉，加入蠔油和糖。(這裏也可以少放點蠔油。菠蘿雖然是甜的，但是這裏的糖可以給菜增加味道。
第四，青椒炒牛肉的做法
材料
黃瓜條、小蔥、蒜片、姜片、牛尾肉、壹個小辣椒、壹個圓青椒、鹽、醬油、蠔油、花生油、醬油。
工作方法
1.牛肉洗凈，切片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗凈切片；小辣椒切成小圈；只洗蔥白部分，切成3厘米左右長；壓平壹瓣大蒜；生姜去皮切片備用。
3.大熱鍋，倒入適量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片炒香，然後倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色，撈起待用。
4.繼續加少許油，倒入青椒，翻炒幾下至略軟，倒入牛肉，翻炒約1分鐘，加鹽調味，最後用生粉勾芡。
技巧
牛肉有很多纖維筋，壹定要橫著纖維線切開，切斷筋，這樣炸出來的肉才會嫩滑。炒牛肉最重要的是快，快，快！快速翻炒可以保證牛肉鮮嫩，時間過長，肉會變成柴火。牛肉的蛋白質很高，但是脂肪很低，所以如果想減肥，想吃營養的食物，吃牛肉是個不錯的選擇。