奶油湯-奶油燉菜
材料:黃油50g，色拉油適量，低筋面粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜汁)600~800ml，蔬菜400g，雞肉200g，鹽和胡椒粉適量。
練習:
1.將蔬菜切成小塊，將水燒開，放入鍋中煮至七成熟，然後取出。菜和湯分開放在壹邊。
(常用的蔬菜有洋蔥、胡蘿蔔、土豆、南瓜、西蘭花、草菇、白菜等。烹飪時，先將胡蘿蔔、土豆、南瓜等不易烹飪的蔬菜煮至五成熟，再加入其他容易烹飪的蔬菜。
2.將雞肉切成2~3cm的塊，鍋中加入少許色拉油，煎至兩面金黃。
3.將奶油放入熱鍋中，用大火的余溫融化奶油，然後加入面粉，翻炒至黃油狀。
4.加入牛奶，快速攪拌均勻成糊狀，然後加入高湯。註意:不要壹次全部加入高湯，要根據湯的稠度來調整。
5.湯做好之後，加入雞塊和蔬菜(壹部分可以留作最後壹道菜的裝飾)，煮10~15分鐘。用鹽和胡椒調味，用牛奶、鮮奶油或澱粉水調節湯的濃度。
6.如果想讓湯更香，可以在關火前加入白酒或奶酪，上菜後加入香菜。
PS:加熱膏容易起泡糊鍋，壹定不能用大火。而是先把鍋加熱，把奶油放進去，然後關火，利用鍋的余溫把奶油融化(第三步)。另外，先加熱壹點色拉油，再加入奶油，也可以防止鍋糊。
花椰奶油濃湯
材料
材料壹棵西蘭花4兩
材料B土豆1/2
兩片火腿
2湯匙玉米粒
材料c的2個雞蛋。
調味鹽1.5湯匙
牛奶1/2杯
1/2湯匙糖
白胡椒1茶匙
調料b面粉3湯匙
3湯匙奶油
三杯湯
調味C鹽1茶匙
工作方法
(1)將西蘭花切開，去掉莖粗、外觀較好的纖維組織，切成便於食用的小花，洗凈，瀝幹水分，用熱水和調料C煮開，再焯壹下，約10秒，顏色會呈鮮綠色。取出用冷水浸泡後瀝幹備用。
(2)土豆去皮，洗凈瀝幹水分，切成1 cm的丁，放入電飯鍋中，蒸10分鐘至熟。
(3)火腿切成1cm的方塊，雞蛋打勻備用。
(4)準備調料B，鍋預熱，放入奶油，小火溶化，倒入面粉拌勻，至奶油完全吸收，再倒入高湯，迅速拌勻。加入調料A、土豆丁、火腿丁和玉米粒，壹起煮，同時攪拌至粘稠。最後加入西蘭花，順時針加入蛋液。攪拌約5秒後，即可食用。
西式奶油蘑菇湯
不僅好看，而且和妳在餐館裏喝的味道壹樣。
奶油蘑菇湯的配料:
牛奶900毫升鹽2克
奶油10g雞精3g
橄欖油20毫升火腿2片
面粉60g口蘑5朵
面包片作配菜濃湯，1片就行。
生產方法:
在鍋裏用橄欖油炒面粉，直到它聞起來像烤饅頭。
蘑菇切片，火腿切塊，面包切丁備用。
用搟面杖把炒好的面條搟幾下，撈出丸子，加少許水調成糊狀。
將牛奶和奶油倒入鍋中，用文火煮；加入蘑菇，火腿和油炸面糊，攪拌均勻，煮沸。
制作時間:30分鐘左右。
小貼士:用橄欖油炒面粉時，壹定要用鏟子不斷翻動，避免面條被炒糊。
點評:好喝，好吃，鹹而不膩，是自家廚房做的經典西式湯。
火腿奶油玉米濃湯
配料:罐裝玉米糊、火腿、奶油、面粉。
練習:
1，將奶油放入鍋中融化，加入壹湯匙面粉攪拌均勻，將水加熱至沸騰。
2.關火，用非常細的篩子過濾剛煮好的湯。
3.將其倒回鍋中，並將其煮沸。加入三湯匙玉米醬，然後加入火腿丁，煮至粘稠狀。
4.用鹽和胡椒調味，然後加入牛奶煮沸。
蛤蜊蘑菇奶油湯(6人份)
材料:蛤蜊壹斤，白蘑菇半斤，蔥壹根，無鹽黃油少許，特濃牛奶半斤，姜、蔥、香蔥(香菜也可以)，黃酒(白蘭地更好)，鹽、白胡椒，淡奶油可選。
步驟:
1.將蛤蜊放入姜、蔥、黃酒的沸水中煮殼，然後剝去蛤蜊皮，將煮好的蛤蜊放入清湯中備用。
2.將白蘑菇切片(如果很小就切壹半)，洋蔥切絲。
3、炒鍋燒熱，放植物油和壹湯匙黃油* * *同化，放入蘑菇和洋蔥，翻炒至軟，加入蛤蜊肉湯、牛奶和水燉15分鐘。
4.加鹽和白胡椒粉調好味，放入蛤肉煮5分鐘。
6、關火，撒上香蔥(香菜、香菜)，淋上少許鮮奶油。
好的，鹹味和奶味可以根據自己的喜好調整。
PS:習慣較稠的朋友可以用黃油炒澱粉，加入濃湯，不過這樣比較麻煩。
奶油鮑魚湯:1，原料:雞湯(我總是煮很多，放冰箱冷凍，用的時候方便拿出壹袋)，鮑魚，黃油，牛奶100g，面粉30g，蔥，姜。
2.在熱鍋裏融化黃油；
3.在小火上加入面粉，慢慢攪拌。在攪拌的同時，加入牛奶(分幾次)並混合均勻。煮成糊狀，加入雞湯。
4.在濾網中加入蔥、姜，調味後棄去；
5.鮑魚洗凈，取肉；6、切絲；
7.加入鮑魚絲，攪拌5分鐘；8、調味出鍋，味道鮮美；
雙魚座奶油湯
材料:
分別為1塊鮮三文魚和比目魚。
圓鰭魚子醬
外國的？B1
半棵芹菜
1胡蘿蔔
適量的面粉
淡奶油1盒
酸奶油配酸奶油
1個雞蛋
橄欖油適量
適量檸檬白酒醋
蒔蘿葉1
練習:
(1)芹菜、胡蘿蔔洗凈，外國？b分別去皮切丁。將三文魚和比目魚洗凈，切成厚片備用。
(2)將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中翻炒，用開水中火煮20分鐘，形成蔬菜湯(如果有北歐特色魚露也可以放進去，不過在香港很難買到，只好將就了)。
(3)面粉加奶油調成糊狀，放入蔬菜湯中調成濃湯。
(4)加鹽調味，再加入適量檸檬白酒醋，平衡奶油的稠度。
(5)將魚塊放入，待熟後關火。
(6)用蛋黃攪拌酸奶油，放入加了蒔蘿葉的魚湯裏，再放上壹勺圓鰭魚子醬，壹直跟著師傅的指示，才能再次品嘗旅途中難忘的美味！
奶油玉濃湯
食譜制作:配料:大蒜5瓣，洋蔥1/4，土豆1，玉米粒罐頭2湯匙，素食火腿3片，豌豆粒1/4杯，素食奶油2湯匙，面粉2湯匙。調料:A:素食肉湯4杯；B: 65，438+0湯匙白酒。
加工方法:1，大蒜去皮切末；洋蔥去皮切丁；土豆去皮，洗凈切丁；素火腿切丁；豌豆洗凈，用開水焯壹下，撈出備用。2.將純奶油放入鍋中，煮至融化。將蒜末和洋蔥翻炒，加入面粉攪拌均勻。分幾次加入材料A和土豆丁，煮熟。然後加入材料B和其他材料，煮好。最後加入材料C，攪拌均勻。上菜前加入豌豆。健康人小聊:玉米富含膳食纖維，可以有效預防便秘，但表皮的纖維素較硬，不易消化。胚芽中含有維生素B1、維生素B2、維生素E和亞油酸，可預防動脈硬化。美味小貼士:也可以將土豆煮至變軟，放涼，用攪拌機打成槳狀，然後倒入鍋中，加入材料C煮沸。如果要加胡蘿蔔丁，也可以用冷凍的三色蔬菜。
奶油芹菜湯
◎ 1芹菜◎ 1土豆◎ 2~3湯匙鮮奶油◎鹽◎胡椒粉◎裝飾性鮮奶油◎西芹。
佐發
芹菜洗凈切塊，土豆去皮切塊。將芹菜、土豆放入鍋中加水至蓋過材料，壹起煮至材料軟熟。將材料倒入攪拌機中搗碎，然後倒回鍋中，加入鮮奶油煮沸。搖晃它們以避免粘鍋，並用鹽和胡椒調味。將濃湯倒入湯盤，澆上裝飾膏，用竹簡從外到內畫出圖案，最後用芹菜葉裝飾。
備忘錄:
配菜可以用各種時令蔬菜代替。鮮奶油的量可以根據自己的喜好調整。如果把芹菜換成1小把豆瓣，就可以做出顏色鮮綠的豆瓣濃湯。
如果喜歡口味重的菜，可以把燙過的菜用奶油炒壹下，用少許鹽和胡椒粉調味。