鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的壹種調料。所用的材料有胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、生抽、老抽和冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。許多餐館會重復使用鹽水，因為他們認為煮的時間越長越好吃。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮。