本文詳細介紹了葡萄酒的具體釀造工藝。
1，葡萄采摘
葡萄采摘酒莊通常先采摘白葡萄品種，再采摘紅葡萄品種。特別是在黑期，酒莊會重點監控，把握最佳采摘時機。
揀選方式也有兩種，人工揀選和機器揀選。
如果妳用手摘葡萄，妳會用特制的剪刀把它們壹個個剪下來。雖然這種方法速度慢，耗費大量人力，但是可以選擇葡萄，對葡萄的傷害小壹些。
機器采摘的原理是機器搖葡萄幹，把葡萄搖下來。這樣，妳就摘不到葡萄了。妳要的是速度和更少的人力。
由於天氣炎熱，壹些酒莊會選擇在晚上采摘葡萄，減少了葡萄的氧化。采摘後，它們將被包裝並送往釀酒廠。
2.整理
葡萄果實送到釀酒廠後，如果是為了釀造高品質的葡萄酒，會將葡萄放在分揀臺上進行挑選，挑選未成熟或腐爛的葡萄。
3、去梗和粉碎
只有那些用手摘過的水果才有果梗，所以要去掉。處理方法是用粉碎機壹起處理。粉碎機將葡萄皮打碎，此時會有少量的汁液流出，所以粉碎機要盡量輕柔，避免損傷葡萄籽，否則會流出苦味的油和單寧。
4.冷浸漬
葡萄皮破開後，會使皮和汁在低溫下接觸壹段時間。這個過程被稱為冷浸漬。溫度壹般為4-15℃，持續時間從幾小時到幾天幾周不等。
冷浸可以增強葡萄酒的果味和質感，尤其是白葡萄酒品種。紅酒冷浸可以增強果香，加深酒色，但在這個過程中單寧不會被提取出來。
5.擠壓
壓榨是將葡萄汁從果肉和果皮中分離出來的過程，白葡萄酒在發酵前進行，紅葡萄酒在發酵後進行。
第壹次和最後壹次壓榨的葡萄汁在質地和味道上會有很大的不同。就紅酒而言，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨後的白葡萄汁會靜置壹段時間，讓液體中的雜質沈積在底部，取出澄清的葡萄汁進行發酵。
6.發酵
發酵的過程是將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，但葡萄汁逐漸變成酒。
白酒的發酵溫度壹般在12-22℃之間。底部發酵溫度可以減緩發酵過程，使葡萄酒產生更微妙的風味。發酵通常在幾周內完成。
紅酒的發酵溫度壹般在20-32℃之間。較高的溫度有利於單寧和顏色的提取。
經過酒精發酵後，紅酒會進行蘋果酸-乳酸發酵，而白酒會避免這壹步。
7.食物加工法
壹般廉價的葡萄酒是不會陳釀的，但是對於那些高品質的葡萄酒來說，這個過程是非常重要的，可以幫助葡萄酒呈現更加細膩復雜的單寧和風味。如果釀造的葡萄酒需要更多的果味，釀酒師會將葡萄酒存放在惰性容器中幾個月，然後過濾裝瓶。但對於高單寧、高酸度、高酒精度、有發展潛力的葡萄酒，尤其是紅酒，很可能要陳釀數年，陳釀過程多在橡木桶中完成。
8.瓶子
當釀酒師認為酒足夠陳年時，他會考慮裝瓶。裝瓶前，他應該膠和擔心酒需要得到壹個更清晰的酒。但也有釀酒師認為這樣會影響酒的風味和質感的負面效果，所以不塗膠不過濾，直接裝瓶。
至於密封，除了澳洲和新西蘭的葡萄酒是用螺旋蓋密封，其他的葡萄酒基本都是用橡木塞密封。