我經常跟我媽說，做飯的時候，別忘了先煮點小米粥。春天風大幹燥，多喝小米粥暖身暖胃，會讓胃舒服，工作壹整天精力充沛。
小米粥雖然好，但是煮的又香又稠又油真的不容易。這五個小技巧尤為重要。喝了20年小米粥，現在才知道正確的煮粥方法！怪不得米油以前沒煮過，不香。
老壹輩最有經驗。我爸大半輩子都在種地。用他的話說，陳米不如新米，更不用說小米。就連新鮮的小麥粉都比陳年的好。老小麥粉蒸出來的饅頭不新不好吃，黑黑的沒有筋。扯遠了，我還是說小米:
小米粥要想熬油，首要前提是選擇當年的新鮮小米。陳釀小米放置太久，香氣流失嚴重，根本無法熬制米油。
新鮮小米怎麽選？
想煮好吃的小米，就別費勁了。我們把小米從櫃子裏拿出來，在水裏泡半個小時，為了讓小米充分吸水膨脹起來。這樣在加熱的過程中，米油很容易釋放出來，米粥也很容易煮出來粘粘的，這樣也可以減少煮的時間，節省燃氣。
第三招:沸水煮。
泡好的小米放在水裏煮，熱氣會讓小米以最快的速度開花，米油自然就出來了。很多人煮小米粥的原因是湯稀水少，油煮不幹是因為冷水下鍋。冷水慢慢加熱，過程有點類似“溫水煮青蛙”。小米的能量沒有被激發出來，自然就失去了活性。
煮小米粥時，禁止中途加水，所以必須提前加水，1: 8的米水比最佳，即壹份浸泡過的小米加8倍重量的水，這樣濃度正好。
如果妳的小米粥十幾分鐘八分鐘就煮好了，我忍不住說:“妳喝小米粥喝了好幾年了。”當然，我沒有笑的意思，只是覺得很可惜。畢竟沒有40分鐘到1小時，小米粥最好的部分根本出不來。先用大火燒開，再用小火慢燉，加上燒開時的頻繁攪拌。米油受熱均勻，米粥才能熬出來，米粥才能達到濃郁香滑的口感。不要急著喝煮好的小米粥。如果靜置超過10分鐘，會自動形成壹層米油，這也是小米粥最營養最精華的地方。
如果喜歡原味小米粥，直接煮就好了。如果想更有營養，還可以加入壹些時令蔬菜和雞絲，味道更好，更健康。
1.首先我們來準備食材:新鮮芹菜壹把，挑壹點嫩芹菜葉，放盆裏洗幹凈；小米提前用清水浸泡半小時，使其充分吸水膨脹；半根胡蘿蔔切丁；將雞肉切成細絲；將姜切成姜末，將蔥掰斷，切成蔥花。
2.所有食材準備好後，我們來炒雞絲，鍋裏的油加熱，然後炒雞絲出香味，再放入蔥姜胡蘿蔔，繼續炒出蔥香。我們在做鹹小米粥，用白開水煮就行了。
3.然後加入適量清水，註意水量是小米的8倍。壹定要掌握好這個比例。大火燒開水，然後倒入小米，繼續大火，直到小米沸騰。這壹步是生產米油的關鍵。
4.燒開後繼續大火煨5分鐘，再轉小火慢煮。這壹步就是把米粥熬得又濃又香。期間要經常攪拌，防止受熱均勻的同時糊底。小米粥要熬濃，時間最好在40分鐘以上。不急的話，壹個小時就能做好。
小米粥也有很大的技巧。掌握不好，真的很容易湯稀水少。
以上五個小技巧也是我多年喝小米粥經驗的總結。希望它們對大家有所幫助，也希望妳們能熬出麻油濃滑的小米粥。
壹般喝小米粥配鹹菜就好了。這裏我給妳兩種妳經常吃的鹹菜。有個胃，天天累就好了。
1.首先我們準備幾根黃瓜，清洗幹凈，切成均勻的薄片，放入鍋中，多加鹽，用手抓勻，腌制30分鐘。這壹步主要是殺水，去除青味，同時方便他們後期鹵制時品嘗。
2.接下來我們來煮個鹵汁，在碗裏放幾片香葉，兩個八角，壹撮花椒，倒入260毫升醬油，用水稀釋，避免吃的時候太鹹。然後將汁液倒入鍋中，大火燒開後轉小火燜5分鐘，煮出材料的香味。煮好後倒掉，放在壹邊晾涼備用。
3.小米椒切圈，蒜切段，姜切段，倒入涼碗中。
4.黃瓜片腌好後倒入棉布中，用力壓出黃瓜汁，這樣後期鹵制時更容易吸收汁，口感更脆。
5.然後將處理好的黃瓜片放入無水無油的容器中，倒入涼的鹵汁，密封腌制2小時，然後取出食用。當然，腌制的時間越長，味道越好。
這是我們的腌黃瓜片。切得越細，味道越淡。沒胃口的時候來幾片，又脆又開胃。
今天的腌制糖蒜是老壹輩人經常使用的傳統方法。脆甜可口，裏外都有味道。
1.腌制糖蒜最好用剛出土的鮮蒜。吃起來又脆又嫩。把蒜皮剝掉，裏面留兩層，方便入味。下面的根也要剪掉，長壹點的莖也要剪掉壹些，大概1 cm。
2.將大蒜全部放入清水中，撒壹把鹽，浸泡24小時以上。這壹步是為了充分去除大蒜中的雜質和辣味。泡的時候用盤子壓壹下，讓大蒜全部泡在水裏，六個小時換壹次水。只有把蒜的辣味完全去掉，才能脆甜可口。
3.然後把泡好的大蒜拿出來，用幹凈的毛巾擦幹上面的水，放在有陽光的地方晾幹。壹定要倒著晾，控水。這是制作腌糖蒜的第壹要素，保證原料幹燥無水。
4.下面，制作腌糖蒜的第二個要素是，所有的鍋碗瓢盆都要保持無生油無水。用洗潔精刷鍋兩遍，洗完後加清水，加鹽和冰糖，先把冰糖煮開。冰糖的具體用量取決於大蒜的量，但要保證煮出來的汁甜味重於鹹味。冰糖全部燒開後關火，倒在幹凈的盆裏不加水不放油冷卻。果汁完全冷卻後，倒入白醋。當然可以用香醋或者米醋。如果用白醋腌制，會更白更亮。白醋的量以酸頭的味道為準。
5.然後把幹蒜放入幹凈的壇子裏，再倒入調好的鹵汁。註意鹵汁的量壹定不能超過蒜，鹽析後味道還是壹樣的。最後倒入高度白酒密封，用保鮮膜封好，蓋好，放在陰涼幹燥處10 ~ 15天即可食用。
6.腌制的大蒜，每壹瓣蒜瓣都泡在汁裏，又脆又甜，壹點都不辣。