主料:澱粉(紅薯、土豆、豆類澱粉均可)
如何做:
1.將1公斤澱粉和10公斤水放入鍋中，邊加熱邊攪拌，在汁液變粘稠時加入30克明礬和少量食用色素，攪拌均勻後再煮壹會兒。當攪拌使其容易顯示已熟時，將其從鍋中取出並倒入事先準備好的容器中，然後冷卻。
2.將1公斤澱粉、2公斤溫水和20克明礬粉混合均勻，然後倒入1.5公斤沸水中，邊攪拌邊攪拌，使澱粉成熟，然後倒入事先準備好的容器中，冷卻。
3.將0.5公斤大米和0.8公斤豌豆浸泡在清水中，然後瀝幹。加入0.8公斤清水，將它們磨成漿。磨得越細越好。豆漿需要過濾掉豆渣。另外，取0.5公斤豌豆粉，加少許水拌勻。從大鍋裏咬壹口，加入5公斤水，加入25克明礬粉和少許食用色素拌勻。煮沸後，倒入豆漿。將米漿和豆漿放在壹起，用小火加熱，攪拌至熟，從火上倒入容器中，冷卻成果凍狀。
白涼粉
1?2500克白豆洗凈，用清水浸泡？冬天泡24小時，春秋泡20小時，夏天泡16小時後，換淡水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後用紗布和蘆葦篩過濾除去殘渣。用木棒將過濾後的粉漿攪拌均勻，待沈澱後，倒出上層清水，將中層水粉和底層陀粉分別放入容器中。
2?將炒鍋放在火上，加入3500克左右的水燒開，加入水粉拌勻。將陀粉用1500g的溫水稀釋成漿，待鍋內水粉沸騰時，將陀粉漿放入其中，用攪拌棒不斷攪拌。用攪拌棒攪拌粉漿，能看到絲，即改用小火繼續攪拌。當槳可以片狀向下流動，氣泡在鍋中不斷上升時，它就熟了。
3?用開水把盆洗幹凈，先在盆裏抹壹點色拉油，然後把煮好的粉漿舀到盆裏，冷卻後在案板上翻壹翻，就成了白色涼粉。白色涼粉可以用來做“川北涼粉”、“紡錘涼粉”等小吃。
例1:川北涼粉
將準備好的白涼粉切成薄片，放入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒面、紅油，即得川北涼粉。
例2:紡錘形涼粉
將制好的白涼粉紡成筷子頭粗的細條，放入碗中，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精和紅油，即得白涼粉。
片劑粉末
1?將2500克綠豆洗凈，用清水浸泡8小時左右，再洗凈換清水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後，用簧片篩過濾粉末漿料以除去殘渣，然後將粉末漿料放入圓筒中沈澱約2小時。潷去上面的黃水，表面留下白色粉末，然後加入1250克清水，攪拌均勻。
2?韭菜葉500克洗凈，搗成極細的肉末，加清水250克拌勻，去渣取汁；明礬15g用清水溶解。然後將韭菜葉和明礬水加入漿液中攪拌均勻。
3?將炒鍋放在火上，加水燒開，保持微沸。取壹個圓形的鋁制平底燙鍋，先在鍋底抹壹點色拉油，然後舀入粉漿在鍋裏壓平約3 mm厚，再將燙鍋稍微傾斜，讓鐵鍋裏的開水流進燙鍋，過粉面片刻，即燙粉漿，再將帶燙鍋的粉放入清水中冷卻，即把粉切片，依法壹片壹片制作。用這種藥片粉末可以制成小吃，如紫銅藥片粉末。
例如:紫通片粉末
將準備好的片劑粉末切成1？5厘米寬的長條，散裝搖勻，放入碗中。加入豆豉、蒜泥、芥末、醬油、醋、胡椒面、紅油、麻油等調料，制成梓潼片粉。
【註意】:豆豉的制作方法是將豆豉搗碎，拌入色拉油，放入熱油的鍋中？香味，加入適量開水，加入味精，最後將澱粉用水勾芡即可食用。豆豉鹵水多用於拌川菜涼菜。
米糧粉
1?將2500克大米洗凈，用清水浸泡6-8小時，另換2500克清水，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2?將炒鍋放在大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪拌棒攪拌，加入35g濃度為2%的石灰水至米漿半熟，繼續攪拌。當米漿被攪拌棒攪拌成片狀流下時，用小火保溫，繼續攪拌25分鐘左右，即熟。
3?用開水把盆洗幹凈，盆裏放壹點色拉油，把煮好的米漿舀到盆裏，冷卻後放在案板上翻壹翻，就是做米糊了。大米涼粉可以用來做“洞子口張涼粉”等小吃。
例:洞子口張涼粉
將準備好的米糊切成2塊？5 ~ 3厘米見方的小塊，開水鍋中焯壹下，撈起放入碗中，加入豆豉、米芽絲、醬油、白糖、味精、紅油、芹菜碎？或香菜，即成洞口張涼粉。
此外，也可將涼粉切成小片或細長條，放入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、糖、醋、味精、胡椒面、紅油，制成涼粉。