1、清湯鮑魚:鮑魚，別名:肚魚、決明，肉質極其鮮嫩鮮美，海內食用珍品。在宋代，許多餐館都很受歡迎，其中肉桂是其代表作。清湯鮑魚又稱清湯鮑魚，是將加工好的鮑魚切片，加入四季豆和火腿片，然後放入海碗中，用拌有食材的最好的清湯洗入碗中。這道菜以清湯為主，清湯味醇，鮑魚肉嫩。是豫菜的代表作之壹，回味非常爽口可口，可見豫菜對湯的制作和使用的講究。
2.蔥和海參:蔥和海參應該
1、清湯鮑魚:鮑魚，別名:肚魚、決明，肉質極其鮮嫩鮮美，海內食用珍品。在宋代，許多餐館都很受歡迎，其中肉桂是其代表作。清湯鮑魚又稱清湯鮑魚，是將加工好的鮑魚切片，加入四季豆和火腿片，然後放入海碗中，用拌有食材的最好的清湯洗入碗中。這道菜以清湯為主，清湯味醇，鮑魚肉嫩。是豫菜的代表作之壹，回味非常爽口可口，可見豫菜對湯的制作和使用的講究。
2.蔥和海參:蔥和海參應該是很好的搭配。大蔥又叫和諧草，屬於辛溫之物。海參雖珍貴，但微寒。如果搭配大蔥，就能顯示功效。這道菜看起來簡單，其實很有技巧。首先，海參膨脹性好，達到軟滑韌的程度。多了就爛，少了就脆。然後就是燃燒，熱量壹定要夠。湯濃汁稠，才能品出海參的味道。而且蔥白要用好，而且必須是蔥白。取寸許長的蔥白，炒黃使其變香，這樣可以配合海參產生辣味。
3、洋蔥羊肉:羊是吉祥的，歷史上是貴族食品。宋代汴京有72家主要店鋪，都是以羊肉為主要原料。羊肉在鹹宜是溫暖的、年輕的和古老的。這種洋蔥羊排是用煮熟的肥排骨肉，切成長條，配以炸好的洋蔥段和玉蘭花片，鋪在幹鍋上，加入高湯，用中火慢烤。醬汁濃稠時，翻盤，然後將鍋裏的湯用水勾芡，加入少許花椒油澆汁。
4.汴京烤鴨:汴京，即今天的河南開封，自古就有江北水城之稱。所以鴨菜自然也多。汴京烤鴨是宋代商店裏的壹道名菜。最初是用爐灰煨的方法烹調，後來演變成果樹明火烘烤。北宋以後傳入北方。汴京烤鴨千百年來壹直很受歡迎，皮嫩肉香。是壹道以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔為輔食，以骨頭湯、綠豆面為調味的美味佳肴。
5、炸八片:在河南餐館服務員有“壹個雞排八瓣，又香又嫩又美”的歌詞。而這個八瓣雞，就是尖叫了兩百多年的炸八塊。這道菜是用深秋的四塊雞腿和四塊雞胸肉做的。用料酒、精鹽、醬油、姜汁腌制後，放入有油的鍋中用大火加熱炸至外脆內嫩。根據個人口味配以椒鹽或麻辣醬油食用，十分爽口。這道菜也是魯迅那些年愛吃的四大河南菜之壹。其中，著名作家姚稱贊這道菜為“我最喜歡河南的炸八塊，又香又嫩”。
6.糖醋軟炸魚面:糖醋軟炸魚面又稱炸魚面、鯉魚面，是河南菜的歷史名菜。這道菜名字的由來，首先在鯉魚，河南地處黃河中下遊，金鯉魚，歷代珍品。二是河南菜的軟炒菜，以活汁著稱。所謂的活汁，壹直有兩種解決方案。其中之壹就是炸魚的汁需要達到泡花的程度，也就是所謂的汁要幹。二是取方言中性活潑的諧音。糖、醋、油、甜、鹹、酸要在高溫的攪拌中充分融合，萬物、各味都有但不在前，做到甜中帶酸，酸中帶鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。
7、炸鯡魚頭尾:這道河南菜在清末民初的中原地區很有名，壹直以“怪味”著稱。它是以大鯡魚為原型，巧妙地將魚的頭尾作為刀，放入烤盤的兩端，將魚塊鋪在頭尾之間。鍋兩面煎好後，以冬筍、香菇、蔥段為配料，大火將湯汁在鍋上快速煮熟，中小火慢慢收汁。制作時汁濃魚透，色澤紅亮。吃的時候頭脆肉嫩，香味醇厚，回味無窮。
8.炸紫酥肉:炸紫酥肉也叫烤鴨。這道菜是用五花肉做的，用大蔥、姜、八角、紫蘇葉和調料腌制，蒸，炸45分鐘。煎的時候在皮上反復塗抹香醋，直到變成金紅色，皮就會酥脆。切成片裝盤，再用蔥花、甜面醬、荷葉夾或煎餅當食物。香脆可口，肥而不膩，回味無窮。
9、紅燒牛肚:千百年來，紅燒牛肚壹直在珍品之列。烹飪的最好方法是牛排。河南菜的牛排，帶箅子，也是獨壹無二的。數百年來，豫菜中有壹句話:“挑菜不粘，但天生粘”，成為廚師和食客不變的標準和追求。紅燒牛肚作為傳統高端宴會的第壹道菜，正是這種標準和追求的體現。這道菜是用柔軟潔白光亮的肚片，宰殺後鋪在竹烤架上，用事先煮好的奶湯慢慢烤。其成品軟、嫩、醇、美，湯色白滑，故又稱百巴杜光。
10，洛陽燕，又名牡丹燕，是河南洛陽壹道獨具風格的傳統名菜。屬於豫菜。主料是白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕子菜只看到壹朵朵色澤奪目的白牡丹花，漂浮在面湯上，菜香鮮爽，贏得了各位嘉賓的陣陣掌聲。