1，涼拌雞胗。配料:雞胗、香菜、黃瓜。先將生雞胗用開水焯壹下，然後洗凈瀝幹備用。小鍋放冷水，倒入適量的生抽和老抽，加點鹽，再放入幹辣椒、八角、桂皮，大火煮開，做成鹵汁。然後將煮好的雞胗放入中火煮15分鐘。關火浸泡半小時。取出腌制好的雞胗，切塊。香菜洗凈，香菜切段；將青椒和紅椒切絲。把雞胗，香菜和青椒放在壹起。加入調料:香油、鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、花椒油