材料:肉雞1只，鹽8g，味精5g，蔥10g，姜10g，調料15g，香油3g。
方法:1將雞開膛，註意去掉貼胸骨的肺，放入清水中洗凈血水，用刀根將雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋燒熱，燒開壹鍋水，放入雞塊，待表面收縮後撈出，冷水洗凈，去除其表面的汙垢。
3炒鍋燒熱，加水，放入蔥、姜、調料、鹽、味精，放入雞塊，燒開後轉小火。烤25-35分鐘左右。肉爛了就可以吃了。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
材料:雞肉750克，土豆(黃皮)500克，金針菇150克。
調料:醬油25克、鹽5克、味精3克、胡椒粉4克、蔥8克、姜8克、白糖20克、八角3克、植物油50克。
笨雞燉土豆金針菇；
1.笨雞洗凈切碎，倒入醬油腌制20分鐘；
2.土豆去皮，切成滾刀塊；
3.金針菇去老根，洗凈；
4.將鍋放在大火上，加入植物油，七成熱時，將土豆炸至金黃色，取出；
5.蔥、姜分別洗凈切段備用；
6.植物油繼續加熱到八九成熱時，分幾次放入笨雞塊，炸至變色取出；
7.另起鍋大火，放入底油燒熱，放入蔥花姜末高湯750g，放入醬油、鹽、花椒水、大料、糖，放入笨雞塊；
8.煮沸後，轉小火燜25分鐘；
9.加入土豆塊和金針菇，燉15分鐘，加入味精。
三、食譜配料:花椒、幹紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、醬油、鹽、糖。
大盤雞做法:
1.切原料備用。
2.燒油，依次放入:姜絲、花椒、幹辣椒、蔥，會爆香；
3.把雞塊放進去，炒到水幹金黃，加入壹些啤酒、醬油、辣椒油，炒勻；
4.加入土豆和大蒜，加鹽攪拌均勻；
5.加水，與菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青椒，加點糖使之鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻，收汁。
6.準備面條，自己做面條比較麻煩，在外面買更寬的手工面也不錯。