三黃雞
2斤
佐料
精力
適量的
鹽
適量的
青蔥
適量的
大蒜
適量的
辣椒
適量的
甜椒
適量的
花椒油
適量的
精制糖
適量的
淡醬油
適量的
香醋
適量的
大茴香
適量的
發酵大豆
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.三黃雞宰殺後，處理其內臟，用水沖洗幹凈。
2.放入鍋中，放入姜、蔥，用中火將料酒煮五分鐘左右(這個時間要看雞的大小，如果稍微老壹點的話時間會比較長)然後關火。
3.蓋上鍋蓋，泡40-50分鐘。之所以會這樣，是因為雞在中火五分鐘後基本上就沒熟了。浸泡是讓雞吸收所需的熱量和水分，讓雞吃到老嫩。
4.雞泡好後取出放入涼開水中，保持雞皮嫩滑。
5.接下來，做辣椒紅油。這道菜壹定要有紅油。
鍋中放少量油，油溫三成時，將花椒、三萘、八角等香料放入鍋中炒熟。
6.翻炒至水變幹，然後取出放涼
7.剁成粉，或者用攪拌機磨成粉，但是我們習慣剁成塊，這樣辣椒油更香。
8.將剁碎的辣椒粉放入高溫碗中，加入適量的豆豉。
9.將鍋裏的油加熱，油溫到冒煙時關火。待溫度降至八成時，將油倒入花椒粉中浸泡。
10.這種初步的辣椒油就做好了。我這裏用兩種幹辣椒。如果我只用子彈椒，辣椒油會很辣。加點甜椒會中和辣味，很香。
11.辣椒油做好之後，就該配口水雞的調料了。
生姜和大蒜用大蒜搗碎器搗碎。
12.將洋蔥切成蔥花
13.將姜蒜醬放入碗中，加入醋、醬油、糖等調料攪拌均勻。
14.然後用篩子過濾掉蒜和姜的殘渣。
15.將準備好的辣椒油只和表面的紅油混合到準備好的汁液中，最後撒上芝麻，這道饞雞的調料就做好了。(如果有花生的話，可以加點花生，會更香。)
16.把肉切成大小合適的塊，放在碗裏。
17.撒上辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道著名的口水雞就做好了。