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覆蓋栽培
覆蓋栽培是對茶樹生長的壹種生物幹預。壹般在采摘前壹個月為茶樹搭建棚架，蓋在茶樹上遮陽(傳統棚架用稻草或蘆葦，現代工業用黑色遮陽網)。
這樣做是為了防止茶樹在生長過程中得不到足夠的陽光，這樣茶樹就會自發產生更多的葉綠素。從形態上看，為了吸收更多的必需元素，茶葉比普通茶葉更大、更薄、更嫩。
這樣培育出來的茶葉，賦予原料壹種獨特的翠綠色，但在口感上比普通茶葉更甜，更少苦味。
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念茶
研磨茶是原料經殺青、烘幹制成的半成品。“蒸”的方法用於“磨茶”殺青。相比油炸，溫度更高，時間更短，葉綠素能更好的保存，成品顏色更綠。
“蒸”完之後，磨碎的茶葉還需要進壹步加工:去掉葉柄和葉脈，只留下葉肉。這樣做出來的抹茶，葉和莖的粗糙感更少，風味更細膩。
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石磨研磨
石磨是最後的成型階段，但也是要求最高的部分。
由於抹茶比較細膩，在研磨過程中容易因輕微的溫度變化而產生化學變化，從而影響口感。
所以抹茶壹般用石磨以每分鐘60次左右的速度研磨，這樣可以控制溫度，保證粉末的細度。
所以即使有這麽先進的技術，抹茶的生產效率也無法得到根本的提高。難怪優質抹茶價格居高不下。
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