腌制臘肉也叫風吹肉。我記得我當廚師的時候，在安徽。當地人特別喜歡吃臘肉、炒竹筍、燉老鴨、臘肉番茄鍋等。壹般北方人喜歡這種臘肉，南方人喜歡臘肉。其實做法都差不多。壹種是直接用炕腌制，壹種是用風吹。大家都知道北方天氣幹燥多風，所以最重要。胚芽米洗凈，用1.3-1.5倍的水浸泡1小時，臘肉和紅燒牛肉分別切片，生姜切絲備用。取壹個砂鍋，在鍋底刷壹層薄薄的豬油。將泡好的胚芽米和水倒入砂鍋中，中火煮沸，小火煨。燜米飯的時候要拌點汁，拌點醬油，蠔油，開水，少許糖，少許胡椒粉。西蘭花洗凈，掰成小塊待用。小火燜10分鐘，打開鍋蓋，撒上少許姜絲，依次放入臘肉和牛肉，打入雞蛋，再次蓋上蓋子小火燜五六分鐘。不要開蓋，繼續燜十分鐘左右。將燜好的米飯加入燙好的西蘭花中，倒入調好的汁，拌勻。
2.臘肉菜飯的準備材料，大米淘洗幹凈，清水浸泡30分鐘，油菜淘洗幹凈，洗凈的油菜切塊，臘肉用開水淘洗切塊，鍋內不放油，臘肉用小火煸炒至臘肉出油，倒出多余的油，油菜切塊煸炒，將泡好的大米放入鍋內，然後關火。
3.把肉浸泡在調味汁裏。這個很簡單。首先把肉洗幹凈，切成薄片，用溫水泡三個小時，然後從鍋裏拿出來開始煎。用小火慢慢煎，差不多就香了。妳不需要煎得太硬。然後用糖和原料調壹個醬，吃，在嘴裏慢慢嚼，吃了才知道。