菜系及功效:湘菜補氣血配方，補虛養身配方，健脾開胃配方，配方工藝:煨
制作脆皮雞翅的材料；
材料:雞翅1500克，雞胗150克。
輔料:菱角100g，菊花50g，香菜50g，排骨50g。
調料:番茄汁20克，植物油100克，香油50克，料酒50克，鹽10克，醋50克，冰糖70克，蔥30克，姜30克，米酒50克。
脆皮雞翅的特點:
果汁香脆，酸甜可口。
脆皮雞翅的做法；
1.將五花肉刮幹凈，切成1 cm厚的片，放入沸水鍋中，撈出，洗凈血沫；
2.雞翅去除余毛，剪去翅尖，放入沸水鍋中，去除洗凈的血沫；
3.雞翅抹上江米酒，入油鍋炸至金黃色；
4.將雞胗在油中撕開，壹切壹分為二，筋側朝下，用直刀橫過花刀(至筋皮深處)，然後放入燒開的鍋中，取出洗凈；
5.香菜挑選洗凈；生姜切片；將洋蔥切成兩段；
6.將五花肉和姜片放入鋪有厚竹席的沙碗中，然後放入雞翅和雞胗，再放入蔥，加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以雞翅和雞胗為準)，蓋上蓋子，大火燒開，撇去泡沫，再用小火煨至酥脆；
7.將軟脆雞翅的沙碗放火，收至脆汁濃稠，加香油，取出，將蔥姜放在盤底，雞翅擺盤四周，中間放花，將濃汁澆在雞胗上，邊上放香菜、番茄汁、菊花、荸薺即可食用。
制作脆皮雞翅肫的小技巧；
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
食品階段克數
菊花:菊花與雞肉、豬肉同食可中毒。避免壹起吃芹菜。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。