用冷水烹飪是最好的。雙皮奶由牛奶制成，各種烹飪讓人充分享受美味。這次要和大家分享的，也是牛奶的經典做法“雙皮奶”。雙皮奶是屬於粵菜的甜品，香味濃郁，唇齒留香。如果吃個嫩滑的Q彈，特別受女生歡迎。其實喜歡吃雙皮奶的可以自己在家做。記住妳可以做牛奶雞蛋。雙皮奶的口感會特別好。學會了怎麽做也可以開實體店。自己做的雙皮奶，不加防腐劑更有保障，認真按照配方做，合格率會特別高。讓我們學習如何做它。
首先，提前準備好必要的食物。牛奶最好選擇全脂牛奶，不然不容易塗。後來我用了2個雞蛋。蛋清40克，白糖可以根據自己口味調整。
將牛奶倒入碗中，鍋中加水，煮沸後放入盛有牛奶的碗中，碗防水防火，蒸3分鐘，或立即倒入鍋中煮熟。註意不要煮沸，只需加熱，然後不要搖晃就把牛奶取下來，靜置壹會兒。
冷卻幾分鐘後，牛奶會被塗上壹層，然後用勺子將薄膜從裝滿牛奶的容器邊緣壹點點提起，然後倒出壹部分牛奶，留壹些在原來的玻璃容器裏，這樣薄膜就可以在上面揮舞了。
然後放壹個小盤子，把碗中的蛋清分離出來，根據自己的口味加入壹些白糖，混合攪拌均勻，然後倒入牛奶中，再次攪拌均勻，用骰子撇去裏面的泡沫。
接下來取下塗好的奶碗，用勺子掀起膜的壹角，將攪拌好的牛奶倒入其中，掀起膜，放入鍋中煮10分鐘，關火後小火燜5分鐘，再放入冷庫冷藏壹會兒即可享用。
烹飪小貼士:牛奶和蛋清的比例要把握好。因為我用的生雞蛋比較小，兩個蛋清差不多凈重40克。那種蛋清可以配220mL牛奶，不多也不少。
最好選擇全脂牛奶牛奶，比較容易出現結膜炎。牛奶煮好後，必須靜置壹會兒。當有足夠的時間時，奶皮會有足夠的時間凝固在壹起。註意不要煮，加熱就好，不然味道會非常容易老化。奶包了奶皮以後，不管是把奶引出來，還是把蛋清奶液倒進去，壹定要小壹點，以免破了皮，否則就不成形了。