冬天，將豬肉洗凈，切成壹寸厚、五寸或七寸長的臘肉條。
瀝幹水分，加入適量(3 ~ 9g/kg)細鹽、醬油、醋、雞精、味精，拌勻，放置七天。
每天翻壹次。拿出來晾在陽臺上，然後在風中存放20天左右。
有兩種存儲方法:
放在保鮮袋裏成條，放冰箱冷凍室冷凍。將凍肉片切成小塊或蒸或炒素菜。味道很好。
把肉條切成壹英寸見方的小塊。炒鍋置火上，倒入植物油(5斤肉/半斤油)，放入瀏陽豆豉30克至50克，生姜5克切成粉。翻炒至八成熟，關火，加入適量辣椒粉拌勻，冷卻後放入缸中，封缸。可以放在米飯上和其他菜壹起蒸，香辣開胃。壹般壇存半年左右。
營養價值:臘肉味道鹹中帶甜，有開胃、散寒、消食的功效。
儲存和運輸:
產品應儲存在幹燥、通風良好的地方。不要與有毒、有害、有氣味、易揮發和有腐蝕性的物品存放在壹起。
運輸產品時避免日曬雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混放。
購物提示:消費者在購買禽類臘肉食品時，要“看壹看，聞壹聞”。
看產品認證標誌。生產企業是否取得食品生產許可證，是否有“QS”標誌。
看生產日期。產品越新鮮，口感越好，產品存放時間越長，氧化現象越嚴重。
看產品表面。要選擇面幹的產品，面幹的肉制品容易細菌繁殖和腐敗變質。
看產品的外觀和顏色。顏色太鮮艷的肉制品可能添加色素過多，不要買。
看產品的彈性。彈性好的肉禽產品，內在品質好。
聞聞味道。聞氣味是否正常，是否有腐臭、腐臭氣味。